ドルマ
ドルマは、ひき肉、米、ハーブ、香辛料を詰めたブドウの葉や野菜です。アゼルバイジャンで最も愛される料理の一つで、家族の食事や祝いの席で、しばしば酸味のあるヨーグルトやサワークリームのソースとともに供されます。
ドルマとは？
ドルマは詰め物料理の一族です。ブドウの葉や野菜（ピーマン、トマト、ナス、キャベツ）に、ひき肉（たいていラムか牛）、米、玉ねぎ、ハーブ、香辛料の混ぜ物を詰め、柔らかくなるまで煮ます。アゼルバイジャンでは、ブドウの葉のドルマ（ヤルパグ・ドルマ）と野菜のドルマ（たとえばウチ・バジのピーマン、トマト、ナス）が最もよく見られます。ドルマは家庭料理の中心であり、ノヴルズや結婚式のような宴にも欠かせません。
ドルマはどう食べる？
ドルマはたいてい温かく、しばしば濃いヨーグルト、サワークリーム、またはにんにくヨーグルトのソースをひとさじ添えて供されます。フォークか手で、一口に1、2個ずつ食べます。レモンを搾ったり、スマックをふりかけたりするのがよくあります。パン、サラダ、そのほかの温かい料理とともに、大きな食卓の一部になることが多いのです。
アゼルバイジャンで最も人気のドルマの種類は？
最も人気なのは、ヤルパグ・ドルマ（肉と米を詰めたブドウの葉）、ケレム・ドルマス（同じように詰めたキャベツの葉）、そしてウチ・バジ・ドルマ（「三兄弟」。同じ具を詰めたピーマン、トマト、ナス）です。ブドウの葉とキャベツのドルマは日常のお気に入りで、野菜のドルマは祝いの席によく登場します。どれも同じ具の作り方を共有します。ひき肉、米、ハーブ、香辛料です。
ドルマの名とユネスコ
ドルマという語は、文字どおり「満たす」「詰める」を意味するテュルク語の動詞「ドルドゥルマグ」から来ています。ドルマは国民のアイデンティティの中心にあるため、アゼルバイジャンのドルマの作り方と分かち合いは、ユネスコの人類の無形文化遺産の代表一覧表に記載されました。
サルムサグル・カティグと食べ方
ドルマは、砕いたにんにくを混ぜた濃いプレーンヨーグルト（「サルムサグル・カティグ」と呼ばれます）をたっぷり添えることが多いのです。このにんにくヨーグルトのソースは、地元の人にとって欠かせません。焼きたてのタンディールのパンで、皿の底に残った肉汁やバターをぬぐって食べることもよくあります。
材料
- ブドウの葉（生または塩漬け）
- ラムまたは牛のひき肉
- 米
- 玉ねぎ
- ハーブ（ディル、ミント、コリアンダー）
- 香辛料（塩、こしょう、ときにシナモン）
よくある質問
- ドルマは温かく食べますか、冷たく食べますか？
- ドルマはたいてい、調理してすぐか温め直して、温かいか室温で食べます。冷たいドルマ（冷蔵庫から）も翌日によくあり、多くの人はそれを好みます。熱々で供されることはめったになく、レストランでも家庭でも温かいのがふつうです。
- ドルマの伝統のソースは？
- 伝統的な添え物は、濃いプレーンヨーグルト（しばしば少しにんにくを混ぜます）かサワークリームです。込み入ったソースはなく、ヨーグルトの酸味が豊かでハーブの効いた具のバランスをとります。場所によっては、にんにくヨーグルトのディップや、ドライミント入りの溶かしバターがかかります。脇にレモンやスマックを添えるのも伝統です。
