セイヨウサンシュユのジャム
セイヨウサンシュユのジャムは、小さくすっぱいセイヨウサンシュユの実（ギラス）を砂糖で煮て作ります。特徴的な甘酸っぱい味で、アゼルバイジャンとカフカスで人気です。
セイヨウサンシュユのジャムとは？
セイヨウサンシュユのジャム（ギラス・ムラベシ、ときにゾガル）は、セイヨウサンシュユの実から作ります。アゼルバイジャンで野生でも庭でも育つ、小さく細長くすっぱい赤い果実です。砂糖（と少しの水かレモン）で、シロップが濃くなるまで煮ます。ジャムは甘酸っぱく、深い赤です。伝統的な保存食で、しばしばお茶とともに供されるか、菓子に使われます。
セイヨウサンシュユのジャムはどう食べる？
ひとさじをお茶とともに食べるか、パンに塗ります。白チーズとも良いのです。味は酸味があってフルーティで、アプリコットやいちじくのジャムほど甘くありません。どのフルーツのジャムとも同じように、お茶とともに、トーストに、チーズと使います。
セイヨウサンシュユのジャムはすっぱい味がしますか？
はい、はっきりした酸味があります。セイヨウサンシュユの実はすっぱく、砂糖がバランスしますが酸味は消しません。結果は甘酸っぱく、お茶とともにさわやかで、豊かで脂っこい食べ物との良い対比になります。
冬の薬
アゼルバイジャンの文化で、セイヨウサンシュユ（ゾガル）のジャムは単なる甘いごちそうではなく、究極の伝統薬です。どの家族も冬のために数瓶を蓄えておきます。誰かが風邪をひいたり、熱を出したり、のどが痛んだりすると、すぐに、ゾガルのシロップと煮た実を丸ごとたっぷり入れて甘くした、煮立った紅茶の大きなグラスが出されます。ビタミンCの強い効き目と、なだめる熱いシロップが、すぐに安らぎをもたらします。
「五分間」の煮方
セイヨウサンシュユの実の鮮やかなルビー色ととがった新鮮な酸味を保つため、一度の長い煮込みには決してかけません。代わりに、料理人は「五分間」の方法を使います。実をシロップでちょうど五分煮て、火から下ろし、数時間かけて完全に冷まします。この工程を二日間で三、四回繰り返します。こうすると、シロップが自然に濃くなる一方、実はふっくらと形を保ちます。
材料
- セイヨウサンシュユの実（ギラス）
- 砂糖
- 水
- お好みで：レモン
よくある質問
- セイヨウサンシュユのジャムの健康効果は？
- セイヨウサンシュユの実はビタミンCと抗酸化物質が豊富で、民間療法では消化や風邪に使われます。ジャムはこの性質の一部を保ちますが、加熱と砂糖がビタミンCを減らします。薬ではありませんが、多くの人が健康的な食生活の一部と考える伝統的な保存食です。
- セイヨウサンシュユの実はジャムに種がありますか？
- しばしばはい。多くの料理人は煮るあいだ種を残し（風味を加えます）、瓶に残す（よけて食べる）か、供する前に取り除きます。種を抜いたものもあります。瓶を買うなら、種抜きか種ありか表示を確認してください。
- このジャムのシロップを飲めますか？
- もちろんです。実際、多くの人がシロップのためにわざわざセイヨウサンシュユのジャムを買います。夏に、鮮やかな赤い甘酸っぱいシロップを数さじ取って氷のように冷たい水のグラスに混ぜ、さわやかな即席の自家製ジュース（コンポート）を作るのはとてもよくあります。
