チョバンサラダ
チョバンサラダは、トマト、きゅうり、玉ねぎ、ハーブを刻んで油であえたシンプルなサラダです。アゼルバイジャンとこの地域各地で見つかる、日常の「羊飼いのサラダ」です。
チョバンサラダとは？
チョバンサラダ（チョバン・サラティ。「羊飼いのサラダ」）は、新鮮なトマト、きゅうり、玉ねぎを刻み、ハーブ（ディル、コリアンダー、パセリ）とシンプルな油のドレッシングであえたサラダです。ときにレモンや酢を加えます。軽く新鮮で、ケバブ、プロフ、どんな主菜にも副菜として供されます。アゼルバイジャンのほぼどのレストランや家庭でも見つかります。
チョバンサラダはどう食べる？
副菜としてフォークで食べます。単品でも、肉やパンのひと口と混ぜても。口をさっぱりさせ、食事に新鮮さを加えるためのものです。食卓で油やレモンを少し足す人もいます。主菜ではなく、主菜に添えます。
チョバンサラダの材料は？
核となる材料は、トマト、きゅうり、玉ねぎで、すべて似た大きさの小さな一口大に刻みます。新鮮なハーブ（ディル、コリアンダー、パセリ）を加えます。ドレッシングは植物油かオリーブオイル、塩、こしょうで、ときにレモン汁か酢です。乳製品も肉もなし。シンプルで手早く作れます。
ジレ・トマトの秘密
本物のチョバンサラダは、隠れる重いドレッシングがないので、材料の質にまるごと頼ります。アゼルバイジャンでは、このサラダの絶対の金字塔が「ジレ」トマトで、アブシェロン半島のミネラル豊富な土壌で育ちます。このトマトは大きく、独特のピンクがかった赤で、驚くほど甘いのです。地元の人はサラダを注文する前に、レストランがジレ・トマトを使っているかをわざわざ尋ねることがよくあります。
「サラダの汁」の儀式
伝統的なチョバンサラダの野菜は、大きなくし切りではなく、具だくさんのサルサのようにとても細かく刻みます。そのため、塩がトマトときゅうりの自然な汁を引き出し、オリーブオイルと混ざって、ボウルの底に実に風味豊かな液体を作ります。アゼルバイジャンの人にとって、新鮮なタンディールのパンをちぎってこの残ったサラダの汁にひたすのは、この料理の一番の部分とされています！
材料
- トマト
- きゅうり
- 玉ねぎ
- ハーブ（ディル、コリアンダー、パセリ）
- 植物油またはオリーブオイル
- 塩
- こしょう
- お好みで：レモンまたは酢
よくある質問
- チョバンサラダはヴィーガン料理ですか？
- はい。野菜、ハーブ、油、塩、こしょうで、動物性のものはありません。ですからヴィーガンでベジタリアンです。ドレッシングや厨房のやり方が気になるなら、レストランで必ず確認してください。
- 「チョバン」とはどういう意味ですか？
- 「チョバン」（チョバン）はアゼルバイジャン語で「羊飼い」を意味します。シンプルで、田舎で持ち運べたり見つけられたりする材料、つまりトマト、きゅうり、玉ねぎ、ハーブから作るので、羊飼いのサラダと呼ばれます。この種のサラダには、トルコ、アゼルバイジャン、この地域で使われる名です。
- チョバンサラダはフォークで食べますか、スプーンで食べますか？
- 野菜がとても細かく刻まれ、おいしい汁がたくさん出るので、多くの地元の人は実はチョバンサラダをスプーンで食べるのを好みます。こうすれば、ひと口ごとに、トマト、きゅうり、玉ねぎ、酸味のあるドレッシングの完璧な割合が得られます。
- チョバンサラダにチーズを加えられますか？
- はい！とても人気の地元のバリエーションは、かたく塩気のあるアゼルバイジャンの白チーズをサラダの上に直接おろしてもらうことです。塩気のあるチーズがトマトの汁にほんのり溶け込み、より豊かな風味を生みます。
