アプリコットのジャム
アプリコットのジャムは、熟したアプリコットと砂糖から作る、日だまりのような甘い保存食です。アゼルバイジャンで最も人気のジャムの一つで、しばしばお茶や、チーズとパンとともに供されます。
アプリコットのジャムとは？
アプリコットのジャム（エリク・ムラベシ）は、熟したアプリコットを砂糖（とときに少しのレモン）で濃くなるまで煮たものです。果実は半分や塊のまま残しても、つぶしてもかまいません。アプリコットはアゼルバイジャンで広く育ち、ジャムはお茶の食卓の定番で、菓子にも使われます。明るく、甘く、フルーティです。
アプリコットのジャムはどう食べる？
お茶とともに食べます。グラスにひとさじ、または脇に、あるいはパンに塗ります。白チーズや、バターを塗ったパンと定番です。味は甘く夏らしく、ほとんどどのお茶の時間の軽食とも合います。
ジャムにアプリコットの仁を加えますか？
ときに。核の中の種（仁）を割ったものを数個ジャムに加え、ほんのりアーモンドのような風味をつける料理人もいます。仁は大量だと害になり得る成分を含むので、数個だけ使います。市販や自家製のジャムの多くは仁なしで作ります。気になるなら確認してください。
「ナフチヴァン」のアプリコット
アゼルバイジャンで絶対に最上のアプリコットは、乾いた晴天の気候で有名なナフチヴァンの飛び地とオルドゥバド地方から来ます。この地方のアプリコット（しばしば「シャラフ」品種）は大きくしっかりしており、独特で強い花のような香りがあります。オルドゥバドのアプリコットのジャムの瓶は、極上の贈り物とされます。
重曹水の浴
アプリコットのジャムを作るときのよくある悩みは、柔らかい果実が煮るあいだに完全に崩れてどろどろのピューレになることです。これを防ぐため、伝統的な料理人は、煮る前にしっかりしたアプリコットの半分を、薄い重曹と水の溶液に一時間浸します。これが果実の外皮をほんのりかたくし、アプリコットの半分が完璧に形を保ち、黄金色のシロップに美しく浮かぶようにします。
材料
- 熟したアプリコット
- 砂糖
- レモン汁（お好みで）
- お好みで：アプリコットの仁
よくある質問
- アゼルバイジャンのアプリコットのジャムは濃いですか、ゆるいですか？
- たいてい濃く、シロップが固まるまで煮ます。自家製のものはさまざまで、柔らかいものも、とても濃いものもあります。アゼルバイジャンの市販のアプリコットのジャムは、濃く塗りやすい傾向があります。
- アプリコットのジャムをバターとパンと食べられますか？
- はい。バターとアプリコットのジャムを塗ったパンは、アゼルバイジャンでよくある朝食やお茶の軽食です。バター、パン、甘いジャムの組み合わせは定番で、広く好まれています。
- アプリコットの仁は食べても安全ですか？
- このジャムを作るとき、地元の人はアプリコットの核を丁寧に割り、中の小さなアーモンドのような仁を取り出し、果実とともに煮ます。煮ることで、生のアプリコットの仁にある天然の微量の毒が中和され、完全に安全に食べられます。柔らかいジャムに、すばらしいカリッとしたアーモンドの風味を加えます。
