La uch baci dolma ("tre sorelle") è un piatto vivace e saporito di peperoni verdi, pomodori rossi e melanzane viola farcite con una ricca miscela di carne trita e riso. È una dolma colorata e festiva, spesso servita in occasioni speciali, banchetti estivi e riunioni di famiglia in tutto l'Azerbaigian.
Cos'è la Uch Baci Dolma?
La uch baci dolma (letteralmente "tre sorelle" in azero) è la dolma di verdure estiva per eccellenza. Invece di avvolgere la carne in foglie, i cuochi prendono le verdure di stagione più fresche: peperoni, pomodori carnosi maturi e melanzane piccole. Le verdure si svuotano con cura. Le melanzane si tagliano spesso a metà e si mettono in acqua salata per togliere l'amaro; a pomodori e peperoni si toglie la parte superiore come "coperchio". Le tre si riempiono con una miscela cruda e succosa di agnello o manzo tritato, riso a chicco corto, cipolla tritata, basilico viola fresco (reyhan), coriandolo e menta. Le verdure si dispongono strette in una casseruola, si coprono con un po' di burro e il succo dei pomodori svuotati e si cuociono fino a renderle tenere e la carne all'interno ben cotta. La combinazione visiva di verde, rosso e viola nel piatto gli dà un aspetto molto festivo.
Come si mangia la Uch Baci Dolma?
La uch baci dolma si serve tiepida e la presentazione conta: una porzione corretta include di solito una di ogni "sorella" (un peperone, un pomodoro, una melanzana) nel piatto. Si mangia con forchetta e coltello, tagliando la pelle tenera della verdura fino al ripieno. Le verdure sono molto tenere e la pelle è commestibile, avendo assorbito i succhi della carne e del burro. Come per la dolma con foglie di vite, si consiglia di accompagnarla con "sarimsaqli qatiq" (yogurt denso con aglio schiacciato) e pane tandir fresco per inzuppare la salsa ricca e colorata.
Quali verdure si farciscono nella Uch Baci Dolma?
Il trio classico è ben definito: peperoni verdi (yaşıl bibər), pomodori rossi (pomidor) e melanzane (badımcan). Si scelgono perché i loro sapori naturali si completano. Cuocendo insieme nella stessa pentola, la dolcezza dei pomodori, il leggero amaro della melanzana e l'aroma terroso dei peperoni si fondono in un brodo unico e ricco. Si usa la stessa miscela di carne e riso per le tre, ma poiché le "scorze" sono diverse, ogni "sorella" ha il suo sapore.
