Piatti dell'Azerbaigian
Abbiamo messo insieme una lista curata dei piatti azeri più popolari per facilitarvi l'esplorazione della cucina locale nella vostra lingua. Qui troverete tutto in un unico posto: dai secondi tradizionali e zuppe sostanziose a antipasti, pane, dessert, marmellate e bevande.
Per aiutarvi a orientarvi più comodamente, abbiamo aggiunto filtri semplici come «Senza carne» e «Senza pesce», così potete trovare rapidamente i piatti che corrispondono alle vostre preferenze. Che seguiate una dieta specifica o vogliate solo esplorare diverse opzioni, è facile sfogliare.
I piatti presentati qui sono classici che troverete in circa il 95% dei ristoranti a Baku e in Azerbaijan, rendendo questa lista una guida pratica per il vostro viaggio.
Piatti Principali
Plov
Il plov azero è un pilaf di riso profumato con zafferano, agnello tenero, frutta secca e castagne. È il piatto centrale del tavolo in matrimoni, feste e riunioni di famiglia in tutto l'Azerbaigian.
Shah Plov
Lo shah plov è plov cotto dentro una "corona" di pasta sottile, così il riso resta umido e la crosta diventa dorata. È un piatto festivo spesso servito in occasioni speciali a Baku e in Azerbaigian.
Sabzi Plov
Il sabzi plov è un pilaf di riso profumato con molte erbe e verdure a foglia, spesso servito come alternativa più leggera al plov di carne. Popolare a Baku e in Azerbaigian, soprattutto in primavera e estate.
Fisincan Plov
Il fisincan plov è un ricco pilaf azero con uno strato scuro e nocciolato (fisincan) di polpettine, frutta secca e noci, servito su riso allo zafferano. È un piatto festivo e molto scenografico, spesso per occasioni speciali.
Dolma
La dolma sono foglie di vite o verdure farcite con carne trita, riso, erbe e spezie. È uno dei piatti più amati in Azerbaigian, servito nei pasti in famiglia e nelle feste, spesso con yogurt o panna acida.
Yarpaq Dolma
La yarpaq dolma sono foglie di vite farcite con carne trita, riso, erbe e spezie, cotte a fuoco lento fino a renderle tenere. È uno dei tipi di dolma più popolari in Azerbaigian e si serve spesso con yogurt o salsa allo yogurt con aglio.
Uch Baci Dolma
La uch baci dolma ("tre sorelle") è un piatto vivace e saporito di peperoni verdi, pomodori rossi e melanzane viola farcite con una ricca miscela di carne trita e riso. È una dolma colorata e festiva, spesso servita in occasioni speciali, banchetti estivi e riunioni di famiglia in tutto l'Azerbaigian.
Lula Kebab
Il lula kebab è la leggendaria salsiccia alla griglia di agnello tritato con cipolla, erbe e spezie, modellata su uno spiedino piatto e cotta sulla brace. È un favorito da street food e nei ristoranti in tutto l'Azerbaigian, famoso per la texture che si scioglie in bocca.
Tika Kebab
Il tika kebab sono pezzi di agnello o manzo di prima qualità marinati con succo di cipolla e spezie, infilati sullo spiedino e grigliati sulla brace fino a perfezione affumicata. È un kebab azero classico e sostanzioso, servito di solito con pane piatto, sumac e verdure arrosto.
Govurma
La govurma è carne (agnello o manzo) fritta con molta cipolla e burro fino a renderla tenera e dorata. È un piatto principale sostanzioso e tradizionale in Azerbaigian, spesso preparato in grandi quantità e un tempo apprezzata per la buona conservazione.
Saj
Il saj è carne e verdure cotte insieme su una piastra convessa grande (anch'essa chiamata saj), servite sulla stessa padella. È un piatto da condividere molto popolare a Baku e in tutto l'Azerbaigian.
Lavangi (pollo)
Il lavangi di pollo è un pollo intero (o a pezzi) farcito con una pasta ricca di noci, cipolla, melagrana e spezie, poi cotto al forno. È un piatto per occasioni speciali della regione del Talish, popolare in tutto l'Azerbaigian.
Lavangi (pesce)
Il lavangi di pesce è il re culinario indiscusso della costa sud dell'Azerbaigian, in particolare la regione del Talish e Lankaran. È un pesce intero del Caspio farcito con una pasta scura e intensa di noci (alcha rubbu o narsharab), cotto al forno fino a pelle croccante e carne che si sfalda.
Pomidor Yumurta
Il Pomidor Yumurta ("pomodoro uovo") è il comfort food azero per eccellenza: pomodori maturati al sole cotti a fuoco lento nel burro fino a una salsa tipo marmellata, con uova strapazzate o in camicia dentro. È il re della colazione tradizionale azera.
Piti
Il piti non è solo una zuppa; è un rituale culinario e la firma gastronomica di Sheki. È un sostanzioso stufato di agnello con ceci, castagne e grasso di coda d'agnello, assemblato crudo in piccole casseruole di terracotta non smaltate (dopu) e cotto a fuoco lento per 12 ore.
Bozbash
Il bozbash è uno dei pilastri più antichi della cucina casalinga azera: uno stufato sostanzioso di agnello con patate, ceci e prugne acide secche (alcha). Il nome significa "testa grigia", per il brodo torbido. È la cena di famiglia per eccellenza, cucinata in un'unica pentola grande per molti.
Qutab
Qutab con carne
Il qutab di carne è un sottile turnover a mezzaluna farcito di agnello tritato succoso e cipolla, cotto velocemente su una piastra calda e asciutta fino a doratura. È il re indiscusso degli snack azeri, servito sempre bollente con una generosa spolverata di sumac.
Qutab con verdure
Il qutab con verdure è una pasta sottile come carta farcita con una montagna di erbe fresche di stagione tritate. È il sapore della primavera azera: naturalmente vegetariano, molto sano e ricco di sapori terrosi.
Qutab con zucca
Il qutab di zucca è un turnover unico dolce-salato farcito di purea di zucca autunnale, spezie calde e una croccantezza acida a sorpresa. Sta tra pasto leggero e comfort stagionale.
Qutab con formaggio
Il qutab con formaggio è una pasta semplice e confortevole farcita di formaggio bianco azero salato e friabile che si ammorbidisce dentro la pasta tostata. È uno snack veloce e amato che si sposa perfettamente con il tè fresco.
Zuppe
Dovga
La dovga è una zuppa rinfrescante allo yogurt con riso, erbe e a volte ceci e spinaci. Si può servire calda o fredda ed è un piatto classico azero, soprattutto d'estate.
Zuppa Dushbara
La dushbara è una zuppa di gnocchetti minuscoli farciti di carne trita, serviti in brodo chiaro. Gli gnocchetti sono piccoli, delle dimensioni di un'unghia, e spesso guarniti con aceto, aglio e menta.
Kelle Pacha
Il kelle pacha è un brodo ricco di testa e zampe di agnello (o vitello), cotto a fuoco lento fino a gelificare. Si mangia tradizionalmente al mattino, spesso con aglio, aceto e pane, ed è considerato rinvigorente.
Antipasti
Piatto di formaggio bianco
Un piatto di formaggio bianco azero (pendir), salato, in salamoia e friabile, spesso servito con burro e pane sulla tavola del tè o come parte di un pasto.
Insalata Choban
L'insalata choban è un'insalata semplice di pomodoro, cetriolo, cipolla ed erbe condita con olio. È l'"insalata del pastore" di ogni giorno in Azerbaigian e nella regione.
Insalata Badımcan
L'insalata badımcan è un'insalata fredda di melanzane con pomodori, cipolla ed erbe condita con olio. Le melanzane di solito si arrostiscono o si friggono fino a renderle tenere. È un antipasto e contorno popolare in Azerbaigian.
Dolci
Pakhlava
La pakhlava (paxlava) è un dolce a strati di pasta sottile, noci e miele o sciroppo, tagliato a rombi e aromatizzato al cardamomo. È la regina dei dolci azeri, soprattutto al Novruz.
Shekerbura
La shekerbura è una pasta a mezzaluna farcita di mandorle o noci tritate e zucchero, decorata con un motivo a pinzature. È un classico del Novruz e uno dei tre dolci tradizionali della festa.
Badambura
La badambura è una piccola pasta ovale o a mezzaluna farcita di mandorle tritate e zucchero, spesso con cardamomo. È un dolce del Novruz e cugina della shekerbura.
Goghal
Il goghal è un pane rotondo a spirale o a strati con ripieno dolce o speziato (noci, zucchero, spezie). È una tradizione del Novruz e simbolo del sole e del nuovo anno.
Shor Goghal
Lo shor goghal è un pane a strati e friabile con ripieno salato (o a volte dolce): burro, sale e spezie. È uno snack e accompagnamento del tè molto popolare in Azerbaigian.
Feseli
Il fəsəli è un dessert a strati di pasta sottile o tipo crepe con ripieno di noci e zucchero, simile a una torta a strati dolce e nocciolata. È un dolce tradizionale azero, spesso servito con il tè.
Marmellata
Marmellata di noci
La marmellata di noci si fa con noci intere giovani (verdi) cotte nello sciroppo fino a diventare scure e dolci. È una conserva pregiata in Azerbaigian, spesso servita con tè o formaggio.
Marmellata di ciliegie bianche
La marmellata di ciliegie bianche si fa con una varietà di ciliegia pallida e delicata (ağ gilas) tipica dell'Azerbaigian. È una conserva leggera e fragrante, spesso servita con il tè.
Marmellata di corniolo
La marmellata di corniolo si fa con corniole piccole e acidule (gilas) cotte con zucchero. Ha un sapore agrodolce caratteristico ed è popolare in Azerbaigian e nel Caucaso.
Marmellata di fichi
La marmellata di fichi si fa con fichi maturi cotti con zucchero e un po' di limone. Può essere a pezzi o omogenea ed è una favorita sulla tavola del tè azera.
Marmellata di mele cotogne
La marmellata di mele cotogne si fa con mele cotogne (heyva) cotte a lungo con zucchero fino a diventare rosso intenso e lo sciroppo si addensa. È una conserva amata in Azerbaigian, spesso con pezzi visibili di frutta.
Marmellata di albicocche
La marmellata di albicocche è una conserva soleata e dolce di albicocche mature e zucchero. È una delle marmellate più popolari in Azerbaigian e spesso servita con tè o con formaggio e pane.
Marmellata di more
La marmellata di more si fa con more nere o bianche (tut) cotte con zucchero. È una conserva tradizionale azera, spesso associata all'estate e ai rimedi casalinghi per i raffreddori.
Marmellata di petali di rosa
La marmellata di petali di rosa si fa con petali di rosa commestibili (di solito damascena o simile) cotti con zucchero e limone. È una conserva delicata e floreale, spesso servita in occasioni speciali e con il tè.
Bevande
Tè nero azero
Il tè nero azero è un tè forte e scuro servito in un bicchiere a pera chiamato armudu, spesso con marmellata o zucchero. È il cuore dell'ospitalità e della tavola del tè (çay süfrəsi) in Azerbaijan.
Succo fresco di melograno
Il succo fresco di melograno si ricava da melograni locali maturi e si serve freddo. L'Azerbaijan è noto per i suoi melograni; il succo è una bevanda popolare e un simbolo del paese.
