Il succo fresco di melograno si ricava da melograni locali maturi e si serve freddo. L'Azerbaijan è noto per i suoi melograni; il succo è una bevanda popolare e un simbolo del paese.
Cos'è il succo fresco di melograno azero?
Il succo fresco di melograno (nar şirəsi) è succo spremuto da melograni maturi, senza concentrato né lunga conservazione. In Azerbaijan il melograno (nar) è un simbolo nazionale e si coltiva in diverse regioni. Il succo è aspro e rosso intenso, spesso servito freddo in bicchieri. Si trova in bar di succhi, mercati e ristoranti, soprattutto in autunno nella stagione dei melograni.
Qual è la miglior stagione per il succo fresco di melograno?
L'autunno, circa da settembre a novembre, quando si raccolgono i melograni. È quando il succo è più abbondante, economico e fresco. A Baku e in altre città si trova tutto l'anno da frigoconservazione o import, ma il periodo migliore e più tradizionale è l'autunno.
Che sapore ha il succo di melograno locale?
Aspro e leggermente dolce, con un sapore fruttato intenso. I melograni azeri variano per varietà e regione; alcuni più dolci, altri più acidi. Il succo si beve di solito così com'è: denso e opaco, a volte con un po' di sedimenti. È rinfrescante e forte; i bicchieri piccoli sono comuni.
L'esperienza della spremitura in strada
Passeggiare per le strade di Baku o per i mercati regionali in autunno offre un'esperienza sensoriale unica: pesanti presse manuali in ghisa sono installate sul marciapiede. Quando ordini un bicchiere, tagliano un grosso melograno davanti a te, mettono le metà nella pressa e abbassano la leva. Vedere il succo rosso rubino scendere dalla frutta al bicchiere è uno spettacolo e garantisce freschezza assoluta.
Il "re della frutta" e le 9 zone climatiche
L'Azerbaijan ospita 9 delle 11 zone climatiche del mondo, il che crea condizioni ideali per i melograni. È uno dei pochi paesi dove possono crescere tutte le varietà note. I intenditori locali le conoscono per nome: "Guloysha" è apprezzata per la dolcezza estrema; "Bala Mursal" offre un profilo dolce-acido perfettamente equilibrato.
