Il sabzi plov è un pilaf di riso profumato con molte erbe e verdure a foglia, spesso servito come alternativa più leggera al plov di carne. Popolare a Baku e in Azerbaigian, soprattutto in primavera e estate.
Cos'è il Sabzi Plov?
Il sabzi plov ("sabzi" significa verdure o erbe) è un pilaf azero carico di erbe fresche e verdure a foglia. Il riso si cuoce come gli altri plov, spesso con zafferano e burro, ma il sapore principale viene da aneto, coriandolo, menta, basilico e a volte spinaci. È più leggero del plov di carne e spesso servito come contorno o piatto unico in primavera e estate.
Come si mangia il Sabzi Plov?
Il sabzi plov si serve su un vassoio o in una ciotola. Si mangia con il cucchiaio, spesso con yogurt, insalata semplice o sottaceti. In molti ristoranti si offre insieme a carne o pollo alla griglia; si può anche mangiare da solo. Mescolate delicatamente erbe e riso nel piatto.
Sabzi Qovurma: la variante con carne
Mentre il Sabzi Plov semplice può essere vegetariano, spesso in menu troverete "Sabzi Qovurma Plov": pezzi teneri di agnello cotti lentamente con molte erbe e pasta di prugne acide (alcha). L'acidità delle prugne taglia la ricchezza della carne.
Il sapore della primavera e del Novruz
Il Sabzi Plov ha un posto speciale in primavera. Con le verdure fresche nei mercati a marzo diventa un piatto tipico del Novruz. Il verde vivo del riso rappresenta la vita nuova e la freschezza.
Quali erbe si usano nel Sabzi Plov?
Le più comuni sono aneto (shabrit) e coriandolo (kinza), più menta e a volte basilico. Spinaci, acetosa o altre verdure a foglia sono spesso aggiunte. La miscela varia per stagione e regione; a Baku troverete molto aneto e coriandolo.
