Sabzi Plov
Il sabzi plov è un pilaf di riso profumato con molte erbe e verdure a foglia, spesso servito come alternativa più leggera al plov di carne. Popolare a Baku e in Azerbaigian, soprattutto in primavera e estate.
Cos'è il Sabzi Plov?
Il sabzi plov ("sabzi" significa verdure o erbe) è un pilaf azero carico di erbe fresche e verdure a foglia. Il riso si cuoce come gli altri plov, spesso con zafferano e burro, ma il sapore principale viene da aneto, coriandolo, menta, basilico e a volte spinaci. È più leggero del plov di carne e spesso servito come contorno o piatto unico in primavera e estate.
Come si mangia il Sabzi Plov?
Il sabzi plov si serve su un vassoio o in una ciotola. Si mangia con il cucchiaio, spesso con yogurt, insalata semplice o sottaceti. In molti ristoranti si offre insieme a carne o pollo alla griglia; si può anche mangiare da solo. Mescolate delicatamente erbe e riso nel piatto.
Sabzi Qovurma: la variante con carne
Mentre il Sabzi Plov semplice può essere vegetariano, spesso in menu troverete "Sabzi Qovurma Plov": pezzi teneri di agnello cotti lentamente con molte erbe e pasta di prugne acide (alcha). L'acidità delle prugne taglia la ricchezza della carne.
Il sapore della primavera e del Novruz
Il Sabzi Plov ha un posto speciale in primavera. Con le verdure fresche nei mercati a marzo diventa un piatto tipico del Novruz. Il verde vivo del riso rappresenta la vita nuova e la freschezza.
Quali erbe si usano nel Sabzi Plov?
Le più comuni sono aneto (shabrit) e coriandolo (kinza), più menta e a volte basilico. Spinaci, acetosa o altre verdure a foglia sono spesso aggiunte. La miscela varia per stagione e regione; a Baku troverete molto aneto e coriandolo.
Ingredienti
- Riso (devzira o simile)
- Erbe fresche (aneto, coriandolo, menta, basilico)
- Spinaci o altre verdure
- Cipolla
- Burro
- Zafferano
- Sale e pepe
Domande frequenti
- Il Sabzi Plov è vegetariano?
- Spesso sì. Il sabzi plov tradizionale si fa senza carne: solo riso, erbe, verdure, cipolla, burro e zafferano. In alcuni posti si aggiunge un po' di carne o pollo; se siete vegetariani chiedete. La maggior parte dei ristoranti serve una versione completamente vegetariana su richiesta.
- Quale carne si serve tradizionalmente con il Sabzi Plov?
- Il sabzi plov in sé di solito non contiene carne. Quando si serve con carne è tipicamente pollo o agnello alla griglia (kebab o tika) a lato, non nel riso.
- Il Sabzi Plov sa di acido?
- Il riso in sé è terroso e profumato. Se ordinate Sabzi Qovurma (con carne) avrà una nota acidula perché si usano prugne acide o pasta di prugne.
- Le erbe sono cotte o crude?
- Le erbe si tritano finemente e si cuociono leggermente o a vapore insieme a carne e burro. Si afflosciano e rilasciano gli oli essenziali nel piatto.
