Qutab con formaggio
Il qutab con formaggio è una pasta semplice e confortevole farcita di formaggio bianco azero salato e friabile che si ammorbidisce dentro la pasta tostata. È uno snack veloce e amato che si sposa perfettamente con il tè fresco.
Cos'è un Qutab con formaggio?
Un qutab con formaggio (pendir qutabı) mette in risalto uno dei protagonisti della colazione e del tè azero: il formaggio bianco salato. Il ripieno è semplicissimo: formaggio locale in salamoia (simile a una feta soda) sbriciolato o grattugiato, a volte con un po' di aneto o coriandolo. Si mette dentro la pasta sottile e si mette sulla piastra. Il formaggio ha molto sale e umidità quindi cuoce al vapore dentro la pasta e si ammorbidisce in un ripieno caldo, salato e confortevole.
Come si mangia un Qutab con formaggio?
I qutab con formaggio sono uno snack da asporto o una colazione pigra del weekend. Si mangiano caldi appena tolti dalla piastra, di solito piegati a metà. Dato che il formaggio è già salato non serve sumac o salse extra. Il modo migliore per gustarli è con una tazza di tè nero appena fatto. Il liquido caldo aiuta a mandar giù il formaggio salato e crea un'armonia perfetta.
Quale formaggio si usa in questo Qutab?
La scelta tradizionale è "Agh pendir" (formaggio bianco), formaggio locale di pecora o vacca stagionato in salamoia, salato e friabile. Per un sapore più intenso e rustico alcune regioni usano il formaggio "Motal": formaggio stagionato e pungente fermentato tradizionalmente in un sacco di pelle di pecora. Non si fila come la mozzarella; scalandosi dentro il qutab diventa morbido, cremoso e molto saporito.
Ingredienti
- Pasta semplice non lievitata
- Formaggio bianco azero sbriciolato (Agh pendir o Motal)
- Aneto tritato fine (opzionale ma comune)
- Burro fuso (per spennellare)
Domande frequenti
- Il formaggio si scioglie dentro il Qutab?
- Si ammorbidisce ma non si scioglie in fili come il formaggio della pizza. Il formaggio bianco azero tradizionale è stagionato in salamoia e tiene la forma come la feta greca o il paneer. Scalandosi dentro la pasta sul Saj il formaggio diventa caldo, cremoso e un po' soffice e si integra con il burro spennellato fuori.
- Quale bevanda si abbina meglio al Qutab con formaggio?
- Il tè nero azero forte (çay) è l'abbinamento perfetto. L'amarezza del tè bilancia il sale del formaggio. Nei mesi caldi molti locali abbinano i qutab con formaggio a un bicchiere freddo di ayran per un pranzo leggero e rinfrescante.
