Il qutab con formaggio è una pasta semplice e confortevole farcita di formaggio bianco azero salato e friabile che si ammorbidisce dentro la pasta tostata. È uno snack veloce e amato che si sposa perfettamente con il tè fresco.
Cos'è un Qutab con formaggio?
Un qutab con formaggio (pendir qutabı) mette in risalto uno dei protagonisti della colazione e del tè azero: il formaggio bianco salato. Il ripieno è semplicissimo: formaggio locale in salamoia (simile a una feta soda) sbriciolato o grattugiato, a volte con un po' di aneto o coriandolo. Si mette dentro la pasta sottile e si mette sulla piastra. Il formaggio ha molto sale e umidità quindi cuoce al vapore dentro la pasta e si ammorbidisce in un ripieno caldo, salato e confortevole.
Come si mangia un Qutab con formaggio?
I qutab con formaggio sono uno snack da asporto o una colazione pigra del weekend. Si mangiano caldi appena tolti dalla piastra, di solito piegati a metà. Dato che il formaggio è già salato non serve sumac o salse extra. Il modo migliore per gustarli è con una tazza di tè nero appena fatto. Il liquido caldo aiuta a mandar giù il formaggio salato e crea un'armonia perfetta.
Quale formaggio si usa in questo Qutab?
La scelta tradizionale è "Agh pendir" (formaggio bianco), formaggio locale di pecora o vacca stagionato in salamoia, salato e friabile. Per un sapore più intenso e rustico alcune regioni usano il formaggio "Motal": formaggio stagionato e pungente fermentato tradizionalmente in un sacco di pelle di pecora. Non si fila come la mozzarella; scalandosi dentro il qutab diventa morbido, cremoso e molto saporito.
