Qutab con verdure
Il qutab con verdure è una pasta sottile come carta farcita con una montagna di erbe fresche di stagione tritate. È il sapore della primavera azera: naturalmente vegetariano, molto sano e ricco di sapori terrosi.
Cos'è un Qutab con verdure?
Un qutab con verdure (göy qutabı) celebra il paesaggio agricolo azero. La stessa pasta sottile del qutab di carne si farcisce con una grande quantità di erbe e piante selvatiche crude e tritate. Piegano e sigillano la pasta, l'umidità delle erbe resta dentro e cuoce sul Saj. Le erbe cuociono al vapore nei loro succhi e si riducono a un ripieno fragrante e tenero. È un'alternativa leggera e rinfrescante alla carne e un classico del Novruz a marzo, simbolo della primavera.
Come si mangia un Qutab con verdure?
Appena il qutab con verdure esce dal Saj si spennella generosamente con burro fuso. Si mangia come quello di carne: arrotolato con le mani. Ma al posto del sumac l'accompagnamento obbligato è "sarimsaqli qatiq" (yogurt denso freddo con aglio schiacciato). Il contrasto tra erbe calde, burrose e terrose e yogurt freddo, acido e cremoso è una delle migliori combinazioni della cucina azera.
Quali erbe si usano nel Qutab con verdure?
La bellezza del piatto è che il ripieno cambia con la stagione. La base standard nei ristoranti di Baku è spinaci, aneto e coriandolo. I qutab più pregiati si fanno all'inizio della primavera con erbe selvatiche: "Kangar" (cardo selvatico), ortiche giovani, acetosa (acidità limonata) o menta di montagna. Le erbe si tagliano a mano con il coltello, mai nel frullatore, per conservare la texture.
Ingredienti
- Pasta semplice non lievitata
- Mix abbondante di erbe fresche (spinaci, coriandolo, aneto, acetosa)
- Cipollotto o cipolla bianca tritata fine
- Burro fuso (per spennellare)
- Sale e pepe nero
Domande frequenti
- Il Qutab con verdure è vegano?
- Il cuore del piatto (pasta e ripieno di erbe) è 100% vegano. Il passaggio tradizionale finale è spennellare la pasta cotta con burro di mucca. Se siete vegani chiedete il qutab "yaghsiz" (senza burro) o spennellato con un po' di olio vegetale. Senza burro e yogurt a lato è un pasto vegano perfetto.
- Perché si serve yogurt con il Qutab con verdure?
- Il qutab con verdure è carico di sapori terrosi e a volte leggermente amari o erbacei. Lo yogurt freddo e denso pulisce il palato e bilancia il ripieno leggero senza grassi. L'aglio nello yogurt esalta il sapore delicato degli spinaci e della pasta.
