Il Pomidor Yumurta ("pomodoro uovo") è il comfort food azero per eccellenza: pomodori maturati al sole cotti a fuoco lento nel burro fino a una salsa tipo marmellata, con uova strapazzate o in camicia dentro. È il re della colazione tradizionale azera.
Cos'è il Pomidor Yumurta?
Il Pomidor Yumurta (letteralmente "pomodoro uovo") è il comfort food azero per eccellenza. Il nome è semplice ma ottenere il Pomidor Yumurta perfetto è motivo di orgoglio nazionale. È un piatto vivace in padella dove pomodori dolci maturati al sole si pelano, si tagliano fini e si cuociono a fuoco lento in abbondante burro fino a diventare una salsa densa tipo marmellata. Quando i pomodori sono caramellati e perdono l'acidità cruda, si rompono le uova fresche direttamente nella salsa rossa. Le uova si strapazzano delicatamente con i pomodori per una texture cremosa o si lasciano intere per cuocere in camicia nella riduzione di burro e pomodoro. È il re della colazione tradizionale azera.
Come si mangia il Pomidor Yumurta?
Non si mangia in un piatto elegante con coltello e forchetta. Si serve in modo rustico, portato in tavola ancora sfrigolante nella stessa padella di rame o ghisa (tava) in cui è stato cotto. L'unico modo accettabile è spezzare pezzi di pane tandir caldo o lavash morbido e intingerli direttamente nella padella. Il pane raccoglie le uova cremose e la salsa dolce di pomodoro al burro. È un'esperienza conviviale, "disordinata" e molto soddisfacente. Un bicchiere di tè nero forte in un bicchiere armudu è l'unico accompagnamento richiesto.
Quali sono gli ingredienti del Pomidor Yumurta?
La magia del piatto dipende dalla qualità di tre ingredienti: pomodori, burro e uova. Non si può fare un buon Pomidor Yumurta con pomodori invernali duri e acquosi. Servono i famosi pomodori rosa grandi e dolci (pomodori Zire) della penisola di Absheron in estate. Il grasso deve essere burro fuso di qualità (sari yagh). Usare olio vegetale è considerato un crimine culinario dai locali. Infine, uova con tuorli arancioni da galline allevate a terra. Solo sale e pepe nero per far risaltare i sapori naturali.
