Piatto di formaggio bianco
Un piatto di formaggio bianco azero (pendir), salato, in salamoia e friabile, spesso servito con burro e pane sulla tavola del tè o come parte di un pasto.
Cos'è un piatto di formaggio bianco?
Un piatto di formaggio bianco è una porzione di formaggio bianco azero (pendir), formaggio in salamoia e friabile simile alla feta o al beyaz peynir turco. Si presenta di solito con burro e pane (lavash o tendir) ed è parte standard della tavola del tè (çay süfrəsi) e della colazione o degli snack. A volte si aggiungono noci o erbe.
Come si mangia il formaggio bianco azero?
Si mangia il formaggio con il pane: un pezzo di formaggio su un pezzo di pane, opzionalmente con una noce di burro o una foglia d'erba. È comune anche con il tè: un boccone di formaggio, un sorso di tè. Il formaggio non si spalma; si taglia o si sbriciola. Si può mangiare a colazione, con il tè o come parte di un pasto più ampio.
Che sapore ha il formaggio bianco azero?
Salato, acidulo e leggermente pungente, simile alla feta ma spesso più salato e con texture soda e friabile. Si fa con latte di pecora o vacca (o entrambi), si stagiona in salamoia e si fa maturare brevemente. Il sapore è pulito e saporito, buono con pane e tè o con marmellata dolce per contrasto.
L'antico formaggio Motal (Motal Pendiri)
Mentre il formaggio bianco standard si stagiona in salamoia, l'Azerbaigian ha una variante antica e molto pregiata chiamata "Motal Pendiri". Si fa mettendo cagliata di latte di pecora salata in un sacco di pelle di pecora preparato e capovolto (il "motal") e appendendolo in cantine fresche di montagna per alcuni mesi. Il risultato è un formaggio pungente, molto salato che si sbriciola perfettamente. È una prelibatezza per gli ospiti speciali e si sposa benissimo con pane caldo e erbe fresche di montagna.
L'abbinamento estivo per eccellenza: formaggio e anguria
Se visitate l'Azerbaigian a luglio o agosto assisterete a un rituale locale: formaggio bianco salato con anguria dolce e gelata. Il contrasto tra formaggio cremoso e molto salato e il croccante zuccherino e acquoso della frutta è molto rinfrescante con i 40 gradi di Baku. Questa combinazione sostituisce spesso i pasti pesanti nelle ore più calde.
Ingredienti
- Formaggio bianco (pendir)
- Burro (opzionale)
- A volte: noci, erbe
Domande frequenti
- Il formaggio bianco azero è simile alla feta?
- Sì. È della stessa famiglia: in salamoia, friabile, salato e acidulo. Il pendir azero può essere un po' più salato o più soda a seconda del produttore. Se vi piace la feta o il formaggio bianco turco riconoscerete lo stile. Si usa in modi simili: con pane, in insalate o nel qutab.
- Qual è il miglior abbinamento per un piatto di formaggio bianco?
- Pane (lavash o tendir) e tè sono gli abbinamenti classici. Burro sul pane con il formaggio è tradizionale. La marmellata dolce (es. noci, albicocche) a lato crea un contrasto salato-dolce. Anche le erbe fresche del piatto di erbe si abbinano bene.
- Perché a volte si serve con pane dolce?
- A Baku è una colazione molto tradizionale abbinare "Agh pendir" salato con "Shirin chorek" (pane di latte dolce tipo brioche con glassa lucida). La combinazione di pane dolce e soffice, formaggio salato pungente e un bicchiere di tè nero amaro crea un equilibrio perfetto sul palato.
