Marmellata di fichi
La marmellata di fichi si fa con fichi maturi cotti con zucchero e un po' di limone. Può essere a pezzi o omogenea ed è una favorita sulla tavola del tè azera.
Cos'è la marmellata di fichi?
La marmellata di fichi (əncir mürəbbəsi) sono fichi maturi cotti con zucchero e un po' di succo di limone fino a addensare. I fichi possono restare a pezzi o essere schiacciati. Il risultato è dolce con sapore intenso di fico. I fichi crescono bene in Azerbaigian; la marmellata è una conserva casalinga e commerciale comune, servita con tè o formaggio.
Come si mangia la marmellata di fichi?
Con il tè: un cucchiaio nel tè o a lato, o spalmata sul pane. È classica con formaggio bianco: un boccone di formaggio con un po' di marmellata di fichi è una combinazione standard. La marmellata è densa e dolce; un po' basta.
I fichi si cuociono interi o schiacciati?
Esistono entrambe. Alcuni cuochi tagliano i fichi a pezzi e li cuociono così restano in forma (marmellata a pezzi). Altri li schiacciano o frullano per una consistenza più liscia. In Azerbaigian troverete entrambi gli stili; a pezzi è comune per la marmellata di fichi casalinga.
I fichi gialli dell'Absheron
Anche se si può fare marmellata con qualsiasi fico, la migliore in Azerbaigian si fa con i famosi "Sari Encir" (fichi gialli) del terreno sabbioso e soleggiato dell'Absheron vicino a Baku. Sono relativamente piccoli ma con una dolcezza esplosiva. Sono così delicati che vanno raccolti all'alba e trasformati in marmellata lo stesso giorno o iniziano a fermentare.
La regola del no-acqua
La marmellata di fichi azera autentica si fa senza aggiungere una goccia d'acqua. I fichi sono così dolci e succosi che l'acqua diluirebbe il sapore e farebbe rovinare la marmellata prima. Invece i fichi interi lavati si dispongono a strati in una grande bacinella di rame con grandi quantità di zucchero secco e si lasciano una notte. Al mattino lo zucchero estrae i succhi naturali e si forma uno sciroppo puro di fico in cui poi si fanno bollire delicatamente.
Ingredienti
- Fichi maturi
- Zucchero
- Succo di limone
Domande frequenti
- La marmellata di fichi azera è molto dolce?
- Sì. I fichi sono già dolci e si aggiunge zucchero, quindi la marmellata è piuttosto dolce. Mangiarla con formaggio o tè forte bilancia. Non è acida come la marmellata di corniolo o di mele cotogne.
- La marmellata di fichi va bene con il formaggio?
- Sì. Marmellata di fichi e formaggio bianco (pendir) è una combinazione classica azera: formaggio salato e acidulo con marmellata dolce e fruttata. È parte standard della tavola del tè (çay süfrəsi).
- Perché si aggiungono chiodi di garofano alla marmellata di fichi?
- I fichi sono deliziosamente dolci ma mancano di acidità naturale e aromi complessi. Per bilanciare la dolcezza pesante e piatta di frutta e zucchero i cuochi lasciano spesso cadere tre o quattro chiodi di garofano interi (mikhak) nello sciroppo bollente. Questo dà alla marmellata una nota di fondo calda e leggermente speziata che si sposa perfettamente con il tè nero.
