La marmellata di albicocche è una conserva soleata e dolce di albicocche mature e zucchero. È una delle marmellate più popolari in Azerbaigian e spesso servita con tè o con formaggio e pane.
Cos'è la marmellata di albicocche?
La marmellata di albicocche (ərik mürəbbəsi) sono albicocche mature cotte con zucchero (e a volte un po' di limone) fino a addensare. La frutta può restare a metà o a pezzi o essere schiacciata. Le albicocche crescono molto in Azerbaigian; la marmellata è un pilastro della tavola del tè e si usa in pasticceria. È luminosa, dolce e fruttata.
Come si mangia la marmellata di albicocche?
Con il tè: un cucchiaio nel bicchiere o a lato, o spalmata sul pane. È classica con formaggio bianco e con pane imburrato. Il sapore è dolce e estivo; va con quasi ogni snack del tè.
Si aggiungono le mandorle dei noccioli alla marmellata?
A volte. Alcuni cuochi aggiungono alcune mandorle dei noccioli (il seme dentro il nocciolo) alla marmellata per un sapore leggermente simile alla mandorla. Contengono un composto che in grandi quantità può essere dannoso quindi se ne usano solo poche. Molte marmellate commerciali e casalinghe si fanno senza; chiedete se avete preoccupazioni.
Le albicocche di "Nakhchivan"
Le albicocche più pregiate in Azerbaigian vengono dall'exclave di Nakhchivan e dalla regione di Ordubad, famosa per il clima secco e soleggiato. Le albicocche di questa regione (spesso la varietà "Shalakh") sono grandi, sode e con un aroma floreale intenso e unico. Un barattolo di marmellata di albicocche di Ordubad è considerato un regalo di pregio.
Il bagno con acqua e bicarbonato
Un problema comune quando si fa marmellata di albicocche è che la frutta morbida si disfa completamente in purea durante l'ebollizione. Per evitarlo i cuochi tradizionali mettono a bagno le metà sode di albicocca in una soluzione debole di bicarbonato e acqua per un'ora prima di cuocere. Questo indurisce leggermente la pelle esterna così le metà di albicocca restano perfettamente integre e sode, sospese nello sciroppo dorato.
