L'insalata badımcan è un'insalata fredda di melanzane con pomodori, cipolla ed erbe condita con olio. Le melanzane di solito si arrostiscono o si friggono fino a renderle tenere. È un antipasto e contorno popolare in Azerbaigian.
Cos'è l'Insalata Badımcan?
L'insalata badımcan (badımcan salatı) è un'insalata a base di melanzane: le melanzane si cuociono (arrosto o fritte) fino a renderle tenere e si mescolano con pomodori tritati, cipolla, erbe (aneto, coriandolo) e olio. Si serve fredda o a temperatura ambiente come antipasto o contorno. La texture è morbida e leggermente affumicata se la melanzana è arrostita.
Come si mangia l'Insalata Badımcan?
Si mangia con la forchetta come contorno o antipasto, o si spalma sul pane come una salsa. Fa spesso parte di un pasto con altre insalate, formaggio e pane. Alcuni aggiungono una spruzzata di limone o un po' più olio a tavola. Va bene con piatti di carne e con il tè.
Le melanzane nell'Insalata Badımcan si friggono o si arrostiscono?
Entrambe le versioni sono comuni. Arrostire (al forno o sulla fiamma) dà un sapore più affumicato e texture più morbida; friggere nell'olio è anch'esso tradizionale e dà un risultato più ricco. La melanzana poi si pela se serve, si trita o si schiaccia e si mescola con gli altri ingredienti. Dipende dal cuoco.
L'evoluzione del "Mangal Salati"
Mentre un'insalata badımcan standard si può fare friggendo le melanzane in padella, la versione più celebrata in Azerbaigian è il "Mangal Salati" (insalata da barbecue). In questa versione melanzane, pomodori e peperoni verdi interi si mettono direttamente sulla brace del "mangal" fino a quando la pelle è completamente bruciacchiata e nera. Poi si pelano rivelando una polpa che ha assorbito un aroma affumicato intenso. Il Mangal Salati è il contorno obbligatorio per ogni vero festino di kebab.
La tecnica della "sudorazione"
Prima che fossero coltivate le melanzane dolci moderne i cuochi hanno sviluppato una tecnica ancora usata: le melanzane crude si tagliano a fette, si salano abbondantemente e si lasciano "sudare" per 30 minuti. Così rilasciano un liquido amaro e scuro e la melanzana non assorbe troppo olio in frittura. Questo passaggio cruciale mantiene l'insalata leggera e saporita invece che pesante e unta.
