L'insalata choban è un'insalata semplice di pomodoro, cetriolo, cipolla ed erbe condita con olio. È l'"insalata del pastore" di ogni giorno in Azerbaigian e nella regione.
Cos'è l'Insalata Choban?
L'insalata choban (çoban salatı, "insalata del pastore") è un'insalata tritata di pomodori, cetrioli e cipolla freschi con erbe (aneto, coriandolo o prezzemolo) e un condimento semplice a base di olio. A volte si aggiunge limone o aceto. È leggera, fresca e si serve come contorno con kebab, plov o qualsiasi piatto principale. La troverete in quasi tutti i ristoranti e le case in Azerbaigian.
Come si mangia l'Insalata Choban?
Si mangia con la forchetta come contorno, da sola o mescolata con un boccone di carne o pane. Serve a rinfrescare il palato e dare freschezza al pasto. Alcuni aggiungono un po' più olio o limone a tavola. Non è un piatto principale; accompagna il principale.
Quali sono gli ingredienti dell'Insalata Choban?
I principali sono pomodoro, cetriolo e cipolla, tutto tritato in pezzi piccoli simili. Si aggiungono erbe fresche (aneto, coriandolo o prezzemolo). Il condimento è olio vegetale o d'oliva, sale e pepe; a volte succo di limone o aceto. Niente latticini né carne. Semplice e veloce da fare.
Il segreto dei pomodori Zire
Una vera insalata choban dipende dalla qualità degli ingredienti, perché non c'è condimento pesante dietro cui nascondersi. In Azerbaigian lo standard per questa insalata è il pomodoro "Zire", coltivato nei terreni ricchi di minerali della penisola di Absheron. Sono pomodori grandi, rossi rosati e molto dolci. I locali chiedono spesso se il ristorante usa pomodori Zire prima di ordinare l'insalata.
Il rituale del "succo dell'insalata"
Le verdure dell'insalata choban tradizionale si tagliano molto fini, quasi come una salsa grossolana. Il sale fa rilasciare il succo naturale di pomodoro e cetriolo che si mescola con l'olio e forma un liquido molto saporito sul fondo della ciotola. Per gli azeri spezzare un pezzo di pane tendir fresco e intingerlo in questo succo dell'insalata è considerata la parte migliore del piatto.
