Il goghal è un pane rotondo a spirale o a strati con ripieno dolce o speziato (noci, zucchero, spezie). È una tradizione del Novruz e simbolo del sole e del nuovo anno.
Cos'è il Goghal?
Il goghal (qovurma goghal, goghal dolce) è un pane rotondo a spirale o strati dell'Azerbaigian. La pasta si stende, si spalma con un ripieno di zucchero, burro, spezie (cumino, finocchio, anice) e a volte noci, poi si arrotola o si stratifica in forma rotonda e si cuoce. È dorato, fragrante e uno dei tre dolci simbolici del Novruz (con pakhlava e shekerbura). La forma rotonda rappresenta il sole.
Come si mangia il Goghal?
Il goghal si spezza o si taglia a porzioni e si mangia con il tè. È leggermente dolce e speziato; una o due porzioni con tè nero forte è tipico. Si serve a temperatura ambiente, soprattutto al Novruz, spesso su un vassoio con altri dolci. Si mangia con le mani.
Quali spezie si usano nel Goghal?
Cumino (cirə), finocchio (razıana) e anice sono le spezie classiche del ripieno. Spesso si aggiunge curcuma o zafferano per il colore giallo. La miscela è dolce (zucchero) e aromatica (spezie). Alcune versioni aggiungono noci o mandorle tritate. Il risultato è caldo, un po' dolce e fragrante.
Il simbolo del sole
Completando la triade del Novruz (con la stella e la luna) il goghal rappresenta il sole luminoso. Per questo la pasta si infonde tradizionalmente con zafferano o acqua di curcuma, dando una tonalità giallo dorata. La forma circolare a spirale rappresenta il ciclo delle stagioni e il sole che scioglie la neve invernale.
Il ripieno segreto "Umaj"
Il ripieno dolce del goghal non è solo zucchero. È una miscela tradizionale chiamata "umaj": farina, burro fuso, zucchero e spezie calde si strofinano tra i palmi fino a ottenere granelli dolci e friabili come sabbia bagnata. Questa granella si fonde perfettamente con gli strati burrosi in cottura.
