Il fəsəli è un dessert a strati di pasta sottile o tipo crepe con ripieno di noci e zucchero, simile a una torta a strati dolce e nocciolata. È un dolce tradizionale azero, spesso servito con il tè.
Cos'è il Feseli?
Il fəsəli è un dessert tradizionale azero di strati sottili (come crepes o frittelle sottili) alternati con una miscela di noci tritate, zucchero e a volte burro e cardamomo. Il risultato è un dessert tipo torta dolce e nocciolato che si taglia a quadrati o rombi e si serve con il tè. È casalingo e non elaborato come la pakhlava ma altrettanto amato.
Come si mangia il Feseli?
Il fəsəli si serve a temperatura ambiente, tagliato a porzioni. Si mangia un pezzo con il tè; è dolce e nocciolato. Si può mangiare come dessert dopo il pasto o con il tè in qualsiasi momento. Con la forchetta; è morbido e a strati.
Quali sono gli ingredienti della pasta del Feseli?
Gli strati di pasta si fanno con farina, uova e latte (o acqua), come crepes sottili o yufka. Si cuociono uno a uno in padella e si alternano con il ripieno di noci e zucchero. Alcune ricette aggiungono un po' di burro alla pasta. Il ripieno è noci tritate, zucchero e spesso un tocco di cardamomo o burro.
Il segreto della padella
A differenza dei dolci del Novruz che si cuociono tutti in forno, il fəsəli azero autentico è una prelibatezza rustica fritta in padella. La pasta a strati e burrosa si mette tradizionalmente su un "Saj" di ferro piatto ben caldo o una padella di ghisa. Friggere la pasta nel burro fuso dà al fəsəli un esterno molto saporito, croccante e quasi di pane frito che contrasta con il centro dolce e nocciolato.
La tecnica dello schiacciare e arrotolare
Fare il fəsəli è un processo manuale. La pasta si stende sottile, si spalma generosamente con burro e ripieno di noci e zucchero e si arrotola in una corda lunga. La corda si arrotola a spirale (come una chiocciola). Infine si schiaccia la spirale completamente con il matterello o il palmo prima di metterla in padella. Questa tecnica fa penetrare il ripieno dolce in ogni strato friabile.
