Dovga
La dovga è una zuppa rinfrescante allo yogurt con riso, erbe e a volte ceci e spinaci. Si può servire calda o fredda ed è un piatto classico azero, soprattutto d'estate.
Cos'è la Dovga?
La dovga è una zuppa a base di yogurt addensata con riso e aromatizzata con erbe fresche, tipicamente aneto, coriandolo e menta. Alcune versioni aggiungono ceci, spinaci o un po' d'uovo per stabilizzare lo yogurt e evitare che cagli. È leggera, acidula e rinfrescante. In Azerbaigian si mangia calda d'inverno e fredda d'estate, come antipasto o pasto leggero.
Come si mangia la Dovga?
La dovga si serve in una ciotola, calda o fredda a seconda della stagione e del cuoco. Si mangia con il cucchiaio. Pane (lavash) a lato è comune. È spesso un primo prima del piatto principale o un pranzo leggero. Se servita fredda è una zuppa rinfrescante; se calda è delicata e confortevole.
Quali erbe si usano nella Dovga?
Le principali sono aneto (şüüd), coriandolo (kinza) e menta (nanə). Si tritano e si aggiungono alla base di yogurt e riso. L'equilibrio varia: alcuni preferiscono più aneto, altri più menta. Gli spinaci sono opzionali e danno colore e corpo. Il risultato è una zuppa con macchie verdi e fragrante.
Ingredienti
- Yogurt
- Riso
- Erbe (aneto, coriandolo, menta)
- Ceci (opzionale)
- Spinaci (opzionale)
- Uovo (opzionale, per stabilizzare)
- Sale
Domande frequenti
- La Dovga si serve calda o fredda?
- Entrambe. D'inverno spesso calda; d'estate fredda (refrigerata). La stessa ricetta vale per entrambe; la versione fredda è molto popolare nei giorni caldi. Nei ristoranti può arrivare in un modo di default; potete chiedere calda o fredda se offrono entrambe.
- La Dovga è adatta ai vegetariani?
- Sì. La dovga classica è yogurt, riso, erbe e opzionalmente ceci e spinaci, senza carne. Alcune ricette usano l'uovo per evitare che lo yogurt cagli; se evitate l'uovo chiedete. La dovga standard è vegetariana e spesso adatta senza modifiche.
