La uch baci dolma ("tres hermanas") es un plato vibrante y muy sabroso de pimientos verdes, tomates rojos y berenjenas moradas rellenos de una mezcla rica de carne picada y arroz. Es una dolma colorida y festiva, a menudo servida en celebraciones, banquetes de verano y reuniones familiares en todo Azerbaiyán.
¿Qué es la Uch Baci Dolma?
La uch baci dolma (que literalmente significa "tres hermanas" en azerbaiyano) es la dolma de verduras de verano por excelencia. En lugar de envolver carne en hojas, los cocineros toman las verduras de temporada más frescas: pimientos, tomates carnosos maduros y berenjenas pequeñas. Las verduras se vacían con cuidado. Las berenjenas se suelen rajar por el medio y poner en agua salada para quitar el amargor; a los tomates y pimientos se les quita la parte superior como "tapas". Las tres se rellenan con una mezcla cruda y jugosa de cordero o ternera picada, arroz de grano corto, cebolla picada, albahaca morada fresca (reyhan), cilantro y menta. Las verduras se colocan apretadas en una cazuela ancha, se cubren con un poco de mantequilla y el jugo de los tomates vaciados y se guisan hasta que estén tiernas y la carne del interior esté bien hecha. La combinación visual de verde, rojo y morado en una fuente le da un aspecto muy festivo.
¿Cómo se come la Uch Baci Dolma?
La uch baci dolma se sirve templada y la presentación importa: una ración correcta suele incluir una de cada "hermana" (un pimiento, un tomate, una berenjana) en tu plato. Se come con tenedor y cuchillo, cortando la piel tierna de la verdura hasta el relleno. Las verduras quedan muy tiernas y la piel es comestible, habiendo absorbido los jugos de la carne y la mantequilla. Como con la dolma de hoja de parra, se recomienda acompañarla de "sarimsaqli qatiq" (yogur espeso con ajo machacado) y pan tandir fresco para absorber la salsa rica y colorida del plato.
¿Qué verduras se rellenan en la Uch Baci Dolma?
El trío clásico está bien definido: pimientos verdes (yaşıl bibər), tomates rojos (pomidor) y berenjenas (badımcan). Se eligen porque sus sabores naturales se complementan. Al guisarse juntas en la misma olla, la dulzura de los tomates, el ligero amargor de la berenjana y el aroma terroso de los pimientos se funden en un caldo único y rico. Se usa la misma mezcla de carne y arroz para las tres, pero como las "cáscaras" son distintas, cada "hermana" tiene su propio sabor.
