Platos de Azerbaiyán
Hemos preparado una lista seleccionada de los platos azerbaiyanos más populares para que te resulte más fácil explorar la cocina local en tu idioma. Aquí encontrarás todo en un solo lugar: desde platos principales tradicionales y sopas contundentes hasta entrantes, panes, postres, mermeladas y bebidas.
Para que te sea más cómodo navegar, hemos añadido filtros sencillos como «Sin carne» y «Sin pescado», así podrás encontrar rápidamente platos que se ajusten a tus preferencias. Ya sigas una dieta concreta o solo quieras explorar distintas opciones, es fácil consultar.
Los platos que aparecen aquí son clásicos que encontrarás en aproximadamente el 95% de los restaurantes de Bakú y Azerbaiyán, por lo que esta lista es una guía práctica para tu viaje.
Platos Principales
Plov
El plov azerbaiyano es un pilaf de arroz aromático con azafrán, cordero tierno, frutas secas y castañas. Es el plato estrella de la mesa en bodas, fiestas y reuniones familiares en todo Azerbaiyán.
Shah Plov
El shah plov es plov horneado dentro de una "corona" de masa fina, de modo que el arroz queda jugoso y la costra dorada. Es un plato festivo que se sirve a menudo en celebraciones en Bakú y en todo Azerbaiyán.
Sabzi Plov
El sabzi plov es un pilaf de arroz aromático con muchas hierbas y verduras de hoja, a menudo servido como alternativa más ligera al plov de carne. Es popular en Bakú y en todo Azerbaiyán, sobre todo en primavera y verano cuando hay hierbas frescas.
Fisincan Plov
El fisincan plov es un pilaf azerbaiyano rico con una capa oscura y nutty (fisincan) de albóndigas, frutas secas y nueces sobre arroz con azafrán. Es un plato festivo y vistoso, a menudo reservado para ocasiones especiales.
Dolma
La dolma son hojas de parra o verduras rellenas de carne picada, arroz, hierbas y especias. Es uno de los platos más queridos en Azerbaiyán, servido en comidas familiares y celebraciones, a menudo con salsa de yogur o nata agria.
Yarpaq Dolma
La yarpaq dolma son hojas de parra rellenas de carne picada, arroz, hierbas y especias, guisadas hasta que estén tiernas. Es uno de los tipos de dolma más populares en Azerbaiyán y se sirve a menudo con yogur o salsa de yogur con ajo.
Uch Baci Dolma
La uch baci dolma ("tres hermanas") es un plato vibrante y muy sabroso de pimientos verdes, tomates rojos y berenjenas moradas rellenos de una mezcla rica de carne picada y arroz. Es una dolma colorida y festiva, a menudo servida en celebraciones, banquetes de verano y reuniones familiares en todo Azerbaiyán.
Lula Kebab
El lula kebab es una legendaria salchicha a la parrilla de cordero picado mezclado con cebolla, hierbas y especias, moldeada alrededor de una brocheta plana y cocinada sobre carbón al rojo. Es un favorito de street food y restaurantes en todo Azerbaiyán, famoso por su textura que se deshace en la boca.
Tika Kebab
El tika kebab son trozos de cordero o ternera premium marinados con jugo de cebolla y especias, ensartados y asados al carbón hasta quedar ahumados. Es un kebab azerbaiyano clásico y contundente, servido normalmente con pan plano, sumac y verduras asadas.
Govurma
La govurma es carne (cordero o ternera) frita con mucha cebolla y mantequilla hasta que quede tierna y dorada. Es un plato principal tradicional y contundente en Azerbaiyán, a menudo hecho en grandes cantidades y antiguamente valorado por conservarse bien.
Saj
El saj es carne y verduras cocinadas juntas en una plancha convexa grande (también llamada saj), servidas en la misma bandeja. Es un plato para compartir muy popular en Bakú y en todo Azerbaiyán.
Lavangi (pollo)
El lavangi de pollo es un pollo entero (o trozos) relleno de una pasta rica de nueces, cebolla, granada y especias, luego horneado. Es un plato de ocasión de la región de Talish, popular en todo Azerbaiyán.
Lavangi (pescado)
El lavangi de pescado es el rey culinario indiscutible de la costa sur de Azerbaiyán, sobre todo Talish y Lankaran. Es un pescado entero del Caspio relleno de una pasta oscura e intensa de nueces (alcha rubbu o narsharab), horneado hasta que la piel esté crujiente y la carne se desprenda.
Pomidor Yumurta
Pomidor Yumurta ("tomate huevo") es el comfort food azerbaiyano por excelencia: tomates madurados al sol cocidos a fuego lento en mantequilla hasta una salsa tipo mermelada, y huevos revueltos o escalfados dentro. Es el rey del desayuno tradicional azerbaiyano.
Piti
El piti no es solo una sopa; es un ritual culinario y la firma gastronómica de Sheki. Es un guiso contundente de cordero con garbanzos, castañas y grasa de cola de cordero, montado crudo en cazuelitas de barro sin esmaltar (dopu) y cocido entre 8 y 12 horas.
Bozbash
El bozbash es uno de los pilares más antiguos de la cocina casera azerbaiyana: un guiso contundente de cordero con patatas, garbanzos y ciruelas ácidas secas (alcha). El nombre significa "cabeza gris", por el caldo turbio. Es la cena familiar por excelencia, cocinada en una olla grande para muchos.
Qutab
Qutab de carne
El qutab de carne es una empanadilla fina en forma de media luna rellena de cordero picado jugoso y cebolla, cocinada rápido en una plancha caliente y seca hasta quedar dorada. Es el rey indiscutible del snack azerbaiyano, siempre servido muy caliente con generoso sumac.
Qutab de verduras
El qutab de verduras es una masa fina como papel rellena de una montaña de hierbas frescas de temporada picadas. Es el sabor del verano azerbaiyano: naturalmente vegetariano, muy sano y lleno de sabores terrosos.
Qutab de calabaza
El qutab de calabaza es una empanadilla dulce-salada única rellena de puré de calabaza de otoño, especias cálidas y un crujido ácido sorpresa. Entre comida ligera y capricho de temporada.
Qutab de queso
El qutab de queso es una masa sencilla y reconfortante rellena de queso blanco azerbaiyano salado y desmenuzable que se ablanda dentro de la masa tostada. Es un snack rápido y querido que combina perfectamente con té fresco.
Sopas
Dovga
La dovga es una sopa refrescante de yogur con arroz, hierbas y a veces garbanzos y espinaca. Puede servirse caliente o fría y es un plato clásico azerbaiyano, sobre todo en verano.
Sopa Dushbara
La dushbara es una sopa de dumplings diminutos rellenos de carne picada, servidos en caldo claro. Los dumplings son pequeños del tamaño de una uña y suelen llevar vinagre, ajo y menta por encima.
Kelle Pacha
El kelle pacha es un caldo rico de cabeza y patas de cordero (o ternera), cocido a fuego lento hasta quedar gelatinoso. Se come tradicionalmente por la mañana, a menudo con ajo, vinagre y pan, y se valora como reconstituyente.
Entrantes
Plato de queso blanco
Un plato de queso blanco azerbaiyano (pendir), salado, en salmuera y desmenuzable, a menudo servido con mantequilla y pan en la mesa del té o como parte de una comida.
Ensalada Choban
La ensalada choban es una ensalada sencilla de tomate, pepino, cebolla y hierbas aliñada con aceite. Es la "ensalada del pastor" de cada día en Azerbaiyán y la región.
Ensalada Badımcan
La ensalada badımcan es una ensalada fría de berenjena con tomate, cebolla y hierbas aliñada con aceite. Las berenjenas suelen asarse o freírse hasta que estén tiernas. Es un entrante y guarnición popular en Azerbaiyán.
Postres
Pakhlava
La pakhlava (paxlava) es un dulce de capas de masa fina, nueces y miel o almíbar, cortado en rombos y aromatizado con cardamomo. Es la corona de los dulces azerbaiyanos, sobre todo en Novruz.
Shekerbura
La shekerbura es una pasta de media luna rellena de almendras o nueces molidas y azúcar, decorada con un dibujo pinzado. Es un clásico de Novruz y uno de los tres dulces tradicionales de la fiesta.
Badambura
La badambura es una pasta pequeña ovalada o en media luna rellena de almendras molidas y azúcar, a menudo con cardamomo. Es un dulce de Novruz y prima de la shekerbura.
Goghal
El goghal es un pan redondo en espiral o en capas con relleno dulce o especiado (nueces, azúcar, especias). Es una tradición de Novruz y símbolo del sol y del año nuevo.
Shor Goghal
El shor goghal es un pan en capas y crujiente con relleno salado (o a veces dulce): mantequilla, sal y especias. Es un snack y acompañamiento del té muy popular en Azerbaiyán.
Feseli
El fəsəli es un postre en capas de masa fina o tipo crepe con relleno de nueces y azúcar, similar a un pastel de capas dulce y a nuez. Es un dulce tradicional azerbaiyano, a menudo servido con té.
Mermelada
Mermelada de nueces
La mermelada de nueces se hace con nueces enteras jóvenes (verdes) cocidas en almíbar hasta quedar oscuras y dulces. Es una conserva apreciada en Azerbaiyán, a menudo servida con té o queso.
Mermelada de cereza blanca
La mermelada de cereza blanca se hace con una variedad de cereza pálida y delicada (ağ gilas) propia de Azerbaiyán. Es una conserva ligera y fragante, a menudo servida con té.
Mermelada de cornejo
La mermelada de cornejo se hace con cornejas pequeñas y ácidas (gilas) cocidas con azúcar. Tiene un sabor agridulce característico y es popular en Azerbaiyán y el Cáucaso.
Mermelada de higos
La mermelada de higos se hace con higos maduros cocidos con azúcar y un poco de limón. Puede ser con trozos o homogénea y es una favorita en la mesa del té azerbaiyana.
Mermelada de membrillo
La mermelada de membrillo se hace con membrillos (heyva) cocidos mucho rato con azúcar hasta que se vuelven rojos intensos y el almíbar espesa. Es una conserva querida en Azerbaiyán, a menudo con trozos visibles de fruta.
Mermelada de albaricoque
La mermelada de albaricoque es una conserva soleada y dulce de albaricoques maduros y azúcar. Es una de las mermeladas más populares en Azerbaiyán y se sirve a menudo con té o con queso y pan.
Mermelada de moras
La mermelada de moras se hace con moras negras o blancas (tut) cocidas con azúcar. Es una conserva tradicional azerbaiyana, asociada al verano y a remedios caseros para resfriados.
Mermelada de pétalos de rosa
La mermelada de pétalos de rosa se hace con pétalos de rosa comestibles (normalmente damascena o similar) cocidos con azúcar y limón. Es una conserva delicada y floral, a menudo servida en ocasiones especiales y con té.
Bebidas
Té negro azerbaiyano
El té negro azerbaiyano es un té fuerte y oscuro que se sirve en un vaso con forma de pera llamado armudu, a menudo con mermelada o azúcar. Es el centro de la hospitalidad y de la mesa del té (çay süfrəsi) en Azerbaiyán.
Zumo fresco de granada
El zumo fresco de granada se obtiene de granadas locales maduras y se sirve frío. Azerbaiyán es conocido por sus granadas; el zumo es una bebida popular y un símbolo del país.
