Sopa Dushbara
La dushbara es una sopa de dumplings diminutos rellenos de carne picada, servidos en caldo claro. Los dumplings son pequeños del tamaño de una uña y suelen llevar vinagre, ajo y menta por encima.
¿Qué es la Sopa Dushbara?
La dushbara (düşbərə) es una sopa tradicional azerbaiyana de dumplings muy pequeños (dushbara) rellenos de carne picada y cebolla, servidos en caldo de carne claro. Los dumplings tienen forma de barcas o medias lunas y se hierven en el caldo. La sopa suele acabarse con vinagre, ajo machacado y menta seca. Es un plato querido en casa y en restaurantes.
¿Cómo se come la Sopa Dushbara?
La dushbara se sirve caliente en un cuenco. Añade un poco de vinagre y menta seca en la mesa; algunos añaden ajo machacado. Come los dumplings y el caldo con cuchara. Pan (lavash) al lado es habitual. El tamaño pequeño hace que cada cucharada tenga varios dumplings. Es una sopa plato principal: saciante y reconfortante.
¿Qué relleno llevan los dumplings de Dushbara?
El relleno es cordero picado (o ternera) mezclado con cebolla picada o rallada, sal y pimienta. Sin arroz ni otros cereales: solo carne y cebolla. La mezcla se pone en círculos pequeños de masa fina, que se doblan y se cierran en la forma característica antes de hervirse en el caldo.
Ingredientes
- Harina
- Cordero picado (o ternera)
- Cebolla
- Caldo (cordero o ternera)
- Vinagre
- Ajo
- Menta seca
- Sal
- Pimienta
Preguntas frecuentes
- ¿Qué tan pequeños deben ser los dumplings de Dushbara?
- Muy pequeños, más o menos del tamaño de una uña o una avellana. En Azerbaiyán se dice que una cuchara debe contener varios dushbara. Hacerlos así es laborioso, así que es un plato que muestra cuidado y maestría. Existen versiones más grandes pero no son tradicionales.
- ¿Qué se suele echar encima de la Sopa Dushbara?
- Vinagre (unas gotas o al gusto), ajo machacado y menta seca son los toppings clásicos. Algunos añaden pimienta molida. El vinagre y la menta cortan el caldo rico y dan una nota fresca y ácida.
