Shah Plov
El shah plov es plov horneado dentro de una "corona" de masa fina, de modo que el arroz queda jugoso y la costra dorada. Es un plato festivo que se sirve a menudo en celebraciones en Bakú y en todo Azerbaiyán.
¿Qué es el Shah Plov?
El shah plov ("shah" significa "rey") es la versión festiva del plov azerbaiyano. Se prepara el mismo arroz, cordero, frutas secas y azafrán, pero luego todo el plato se envuelve en una capa fina de masa y se hornea. La masa forma una "corona" dorada que mantiene el arroz jugoso y concentra los aromas. Al servir, la costra se abre en la mesa. Es un plato espectacular en bodas y fiestas. El shah plov no está en la carta de todos los restaurantes las raciones son grandes y es un plato de ocasión. Los locales suelen pedirlo para celebraciones; para el día a día comen plov normal.
La historia del Shah Plov
El shah plov suele llamarse el "rey de los plovs azerbaiyanos". Lleva generaciones siendo el centro de banquetes y fiestas y refleja la importancia del plov en la cultura y la hospitalidad azerbaiyanas.
¿Qué lo diferencia de otros pilafs?
En el plov azerbaiyano el arroz se escalda y se cuece al vapor por separado; la base carne, cebolla, frutas secas y grasa (gara o gazmakh) se cocina en su propia capa. Solo se unen al servir. Esto difiere del pilaf uzbeko o turco, donde arroz y base suelen cocerse juntos en una olla. El resultado son granos más sueltos y una capa de sabores más clara. En el shah plov se usa la misma técnica y luego todo se envuelve en masa y se hornea.
¿Cómo se come el Shah Plov?
El shah plov llega a la mesa en su envoltura de masa. Se corta o abre la parte superior para que todos vean y huelan el arroz y la carne. Sírvete arroz, carne, fruta seca y castañas en tu plato; puedes añadir un trozo de la masa horneada si quieres. Come con cuchara, combinando arroz con carne y frutas en cada bocado. Una ensalada ligera o yogur al lado equilibra la riqueza. Como el plov normal, es un plato para compartir.
La presentación teatral
Pedir shah plov no es solo comer: es un espectáculo. Cuando el camarero trae la gran cúpula dorada a tu mesa, la abrirá con cuidado como una flor. Al abrirse los "pétalos" crujientes de la costra, sube una nube de vapor aromático con azafrán, mantequilla fundida y castañas asadas. Es un momento muy fotogénico, así que ten la cámara lista.
Por qué la costra es el ingrediente secreto
La costra de lavash (pan plano) no solo embellece: actúa como un horno sellado dentro del horno. Al hornearse, los jugos del cordero, la dulzura de los albaricoques y el aroma del azafrán quedan atrapados dentro. El arroz absorbe todos esos sabores y el lavash se empapa de mantequilla y queda muy crujiente.
Ingredientes
- Arroz (devzira o similar)
- Cordero (en dados o trozos)
- Frutas secas (albaricoques, ciruelas)
- Castañas
- Azafrán
- Cebolla
- Masa fina (lavash o yufka)
- Mantequilla o grasa de cordero
- Sal y pimienta
Preguntas frecuentes
- ¿El Shah Plov es sin gluten?
- No. La costra es de masa de trigo, así que contiene gluten. Si evitas el gluten, puedes comer el arroz y el relleno (carne, frutas secas, castañas) y dejar la masa.
- ¿Cuánto tarda en cocinarse?
- El shah plov suele tardar entre 2 y 4 horas en prepararse y hornearse. Por eso muchos restaurantes piden que lo encargues con antelación a menudo unas horas o un día antes para tenerlo listo.
- ¿Es picante?
- No. El shah plov es aromático y ligeramente dulce-salado por las frutas secas y el azafrán, no picante. Es un plato rico y fragante, no especiado.
- ¿De qué está hecha la costra del Shah Plov?
- La costra suele ser varias capas de lavash fino (pan plano tradicional) o yufka. Cada capa se unta generosamente con mantequilla clarificada antes de hornear, lo que le da ese crujido y sabor característicos.
- ¿Puedo hacer Shah Plov en casa?
- Sí, pero requiere paciencia y una olla de fondo grueso o una caldera especial. Lo más difícil es envolver el lavash de forma que no se escapen los jugos durante el horneado.
