Sabzi Plov
El sabzi plov es un pilaf de arroz aromático con muchas hierbas y verduras de hoja, a menudo servido como alternativa más ligera al plov de carne. Es popular en Bakú y en todo Azerbaiyán, sobre todo en primavera y verano cuando hay hierbas frescas.
¿Qué es el Sabzi Plov?
El sabzi plov ("sabzi" significa verduras o hierbas) es un pilaf de arroz azerbaiyano cargado de hierbas frescas y verduras de hoja. El arroz se cocina igual que otros plovs a menudo con azafrán y mantequilla pero el sabor principal viene del eneldo, cilantro, menta, albahaca y a veces espinacas u otras verduras. Es más ligero que el plov de carne y se sirve a menudo como guarnición o plato principal en primavera y verano.
¿Cómo se come el Sabzi Plov?
El sabzi plov se sirve en una fuente o un bol. Cómelo con cuchara, a menudo con yogur, ensalada sencilla o encurtidos. En muchos restaurantes se ofrece junto con carne o pollo a la parrilla; también puedes tomarlo solo. Mezcla suavemente las hierbas y el arroz en tu plato para que cada bocado sea verde y fragante.
Sabzi Qovurma: la variante con carne
Aunque el sabzi plov sencillo puede ser vegetariano, verás muy a menudo en la carta "Sabzi Qovurma Plov". Es una variante famosa en la que trozos tiernos de cordero se guisan con mucha hierba y pasta de ciruela ácida (alcha). La acidez de las ciruelas corta la riqueza de la carne en una combinación de sabores inolvidable.
El sabor de la primavera y el Novruz
El sabzi plov tiene un lugar especial en la cultura azerbaiyana en primavera. Cuando las verduras frescas invaden los mercados en marzo, este plato se vuelve imprescindible para el Novruz (la celebración de la primavera y el Año Nuevo). El color verde intenso del arroz representa vida nueva, naturaleza y frescura.
¿Qué hierbas se usan en el Sabzi Plov?
Las más habituales son el eneldo (shabrit) y el cilantro (kinza), además de menta y a veces albahaca. Se añaden a menudo espinacas, acedera u otras verduras de hoja. La mezcla exacta varía según la temporada y la región; en Bakú suele haber mucho eneldo y cilantro, lo que da al arroz un aroma fresco y herbáceo y un color verde vivo.
Ingredientes
- Arroz (devzira o similar)
- Hierbas frescas (eneldo, cilantro, menta, albahaca)
- Espinacas u otras verduras de hoja
- Cebolla
- Mantequilla
- Azafrán
- Sal y pimienta
Preguntas frecuentes
- ¿El Sabzi Plov es vegetariano?
- A menudo sí. El sabzi plov tradicional se hace sin carne solo arroz, hierbas, verduras, cebolla, mantequilla y azafrán. En algunos sitios se añade un poco de carne o pollo; si eres vegetariano, conviene preguntar. La mayoría de restaurantes sirven una versión totalmente vegetariana si se pide.
- ¿Qué carne se sirve tradicionalmente con Sabzi Plov?
- El sabzi plov en sí suele ser sin carne. Cuando se sirve carne con él, suele ser pollo o cordero a la parrilla (por ejemplo kebab o tika) aparte, no mezclado con el arroz. El plov actúa entonces como base aromática y herbácea junto a la carne.
- ¿El Sabzi Plov sabe ácido?
- El arroz en sí es terroso y fragante. Pero si pides Sabzi Qovurma (la variante con carne), tendrá un toque ácido agradable porque los chefs usan ciruelas ácidas o pasta de ciruela para guisar el cordero y las hierbas.
- ¿Las hierbas se cocinan o van crudas?
- Las hierbas se pican finas y se cocinan o cuecen al vapor ligeramente junto con la carne y la mantequilla. Se ablandan mucho y sueltan sus aceites esenciales en el plato.
