Qutab de calabaza
El qutab de calabaza es una empanadilla dulce-salada única rellena de puré de calabaza de otoño, especias cálidas y un crujido ácido sorpresa. Entre comida ligera y capricho de temporada.
¿Qué es un Qutab de calabaza?
Un qutab de calabaza (balqabaq qutabı) es una especialidad de otoño e invierno. A diferencia de los rellenos crudos de carne y verduras, aquí el relleno se precocina. Calabazas locales dulces y densas se hierven o asan hasta ablandar y se trituran en puré. El puré se endulza con un poco de azúcar y se especias con canela. El relleno naranja se extiende sobre la masa fina, se sella y se tuesta en el Saj. Resultado: exterior salado, chamuscado y mantecoso que da paso a un interior cálido, dulce y fragante.
¿Cómo se come un Qutab de calabaza?
Los qutabs de calabaza son un snack de merienda. Al ser más dulces, no suelen servirse con una comida fuerte. Los locales los piden por la tarde con un vaso armudu de té negro. Se comen calientes, a menudo con un poco más de mantequilla por encima. El té negro fuerte acompaña perfectamente la calabaza dulce.
¿Qué especias lleva el Qutab de calabaza?
La canela es la estrella: aroma cálido y reconfortante. Se añade una pizca de sal para realzar el dulzor. Lo más auténtico en Bakú es un ingrediente secreto: granos de granada frescos mezclados con el puré de calabaza. Al morder el relleno dulce, los granos explotan y sueltan un jugo ácido que corta la dulzura.
Ingredientes
- Masa simple sin levadura
- Calabaza dulce cocida y triturada
- Azúcar y canela
- Granos de granada frescos (añadido tradicional muy recomendado)
- Mantequilla fundida (para pintar)
Preguntas frecuentes
- ¿El Qutab de calabaza es dulce o salado?
- Está a medio camino. La masa es salada y ligeramente salada, se cocina en plancha y se unta con mantequilla salada. El relleno es claramente dulce y muy perfumado con canela. No es tan azucarado como un postre (tipo pakhlava), así que es el "snack dulce" ideal, no un pudding de postre.
- ¿De verdad se añaden granos de granada al Qutab de calabaza?
- Sí. Es un toque muy clásico y tradicional, sobre todo en Bakú y Absheron. Algunas versiones caseras solo usan azúcar y canela, pero las versiones más auténticas en restaurantes incorporan granos de granada frescos en el puré naranja. El estallido de jugo ácido es lo que la calabaza dulce y almidonada necesita para equilibrar el sabor.
