Plato de queso blanco
Un plato de queso blanco azerbaiyano (pendir), salado, en salmuera y desmenuzable, a menudo servido con mantequilla y pan en la mesa del té o como parte de una comida.
¿Qué es un plato de queso blanco?
Un plato de queso blanco es una ración de queso blanco azerbaiyano (pendir), queso en salmuera y desmenuzable similar al feta o al beyaz peynir turco. Suele presentarse con mantequilla y pan (lavash o tendir) y es parte habitual de la mesa del té (çay süfrəsi) y del desayuno o snacks. A veces se añaden nueces o hierbas.
¿Cómo se come el queso blanco azerbaiyano?
Se come el queso con pan: un trozo de queso sobre un trozo de pan, opcionalmente con mantequilla o una hoja de hierba. También es común con té: un bocado de queso, un sorbo de té. El queso no se unta; se corta o desmenuza. Puede comerse en desayuno, con té o como parte de una mesa más amplia.
¿A qué sabe el queso blanco azerbaiyano?
Salado, ácido y un poco fuerte, similar al feta pero a menudo más salado y con textura firme y desmenuzable. Se hace de leche de oveja o vaca (o ambas), se cura en salmuera y se deja madurar poco. El sabor es limpio y salado, bueno con pan y té o con mermelada dulce para contrastar.
El antiguo queso Motal (Motal Pendiri)
Mientras el queso blanco estándar se cura en salmuera, Azerbaiyán tiene una variedad antigua y muy apreciada llamada "Motal Pendiri". Se hace metiendo cuajada de leche de oveja salada en un pellejo de oveja invertido y preparado (el "motal") y colgándolo en bodegas frescas de montaña durante meses. El resultado es un queso fuerte, picante y muy salado que se desmenuza perfectamente. Es un manjar para invitados especiales y combina muy bien con pan caliente y hierbas frescas de montaña.
La pareja veraniega por excelencia: queso y sandía
Si visitas Azerbaiyán en julio o agosto verás un ritual local: queso blanco salado con sandía dulce y bien fría. El contraste entre el queso cremoso y muy salado y el crujido dulce y acuoso de la fruta es muy refrescante con 40 grados en Bakú. Esta combinación a menudo sustituye comidas pesadas en las horas más calurosas.
Ingredientes
- Queso blanco (pendir)
- Mantequilla (opcional)
- A veces: nueces, hierbas
Preguntas frecuentes
- ¿El queso blanco azerbaiyano es parecido al feta?
- Sí. Es de la misma familia: en salmuera, desmenuzable, salado y ácido. El pendir azerbaiyano puede ser un poco más salado o firme según el productor. Si te gusta el feta o el queso blanco turco, reconocerás el estilo. Se usa igual: con pan, en ensaladas o en qutab.
- ¿Qué acompaña mejor un plato de queso blanco?
- Pan (lavash o tendir) y té son los clásicos. Mantequilla en el pan con el queso es tradicional. Mermelada dulce (nuez, albaricoque) al lado crea contraste salado-dulce. Las hierbas frescas del plato de hierbas también combinan bien.
- ¿Por qué a veces se sirve con pan dulce?
- En Bakú es un desayuno muy tradicional combinar "Agh pendir" salado con "Shirin chorek" (pan de leche dulce tipo brioche con brillo). La combinación de pan dulce y esponjoso, queso salado fuerte y un vaso de té negro amargo crea un equilibrio perfecto en el paladar.
