La mermelada de pétalos de rosa se hace con pétalos de rosa comestibles (normalmente damascena o similar) cocidos con azúcar y limón. Es una conserva delicada y floral, a menudo servida en ocasiones especiales y con té.
¿Qué es la mermelada de pétalos de rosa?
La mermelada de pétalos de rosa (gül mürəbbəsi) se hace con pétalos de rosa comestibles normalmente variedades fragantes como la rosa damascena cocidos con azúcar, zumo de limón y un poco de agua hasta que los pétalos se ablandan y el almíbar espesa. El resultado es una conserva fragante, rosa o roja, con sabor floral. Es una mermelada de lujo en Azerbaiyán y se sirve en bodas y en la mesa de Novruz.
¿Cómo se come la mermelada de pétalos de rosa?
Una cucharadita con té; el sabor floral va bien con té negro fuerte. También va bien con queso blanco o en pan. Como es fuerte y fragante, un poco basta. Se ofrece a los invitados como muestra de hospitalidad especial.
¿Qué rosas se usan para esta mermelada?
Se usan rosas comestibles y fragantes, típicamente rosa damascena (Rosa × damascena) o variedades similares cultivadas por aroma y comida. Los pétalos deben estar sin tratar (sin pesticidas). En Azerbaiyán se usan variedades locales; los pétalos se recogen frescos y a menudo se recorta la base blanca y amarga.
La temporada del "Qızılgül"
En Azerbaiyán no se puede hacer esta mermelada con cualquier rosa de jardín. Se hace estrictamente con "Qızılgül" (literalmente "rosa dorada"), el nombre local de la rosa damascena muy fragante. La ventana de cosecha es muy corta, normalmente un par de semanas en mayo. Los pétalos deben recogerse temprano con el rocío, cuando los aceites y la fragancia están al máximo.
La técnica del frotado a mano
Para extraer el máximo sabor y color sin cocer de más los pétalos, los cocineros usan una técnica manual: los pétalos rosas frescos se ponen en un cuenco ancho, se espolvorean con un poco de azúcar y unas gotas de limón y se masajean y frotan con la mano. El limón reacciona con los pigmentos y la mezcla se vuelve magenta brillante antes de llevarla al fuego.
