La mermelada de moras se hace con moras negras o blancas (tut) cocidas con azúcar. Es una conserva tradicional azerbaiyana, asociada al verano y a remedios caseros para resfriados.
¿Qué es la mermelada de moras?
La mermelada de moras (tut mürəbbəsi) son moras el fruto del moral cocidas con azúcar hasta espesar. Se usan moras negras y blancas; las negras dan un color y sabor más intensos. La mermelada es dulce y frutal, con sabor característico a mora. Es una conserva tradicional que se sirve con té o se usa en postres.
¿Cómo se come la mermelada de moras?
Una cucharada con té o untada en pan. Va bien con queso blanco. La mermelada puede ser homogénea o llevar bayas enteras o partidas. El sabor es dulce y algo vinoso; es favorita de muchos en la mesa del té.
¿Se usan moras blancas o negras para la mermelada?
Ambas. Las moras negras (qara tut) dan una mermelada oscura e intensa; las blancas (ağ tut) una más clara y color miel. En Azerbaiyán encontrarás ambas; la de mora negra es más común y tiene un sabor más fuerte y rico.
La cosecha "sacudiendo" (Tut Çırpmaq)
La preparación de la mermelada de moras empieza con una tradición de cosecha muy concreta. Las moras son muy blandas y estallan si se recogen una a una. En su lugar, las familias extienden sábanas blancas limpias bajo el árbol. Una persona sube y sacude las ramas ("tut çırpmaq"). Solo las bayas maduras y más dulces caen sobre las sábanas, así la mermelada se hace con la mejor fruta sin magullarla.
La alternativa "Doshab"
Si una familia cosecha muchísimas moras blancas, no solo hacen mermelada. Hierven el jugo de mora horas sin azúcar para hacer "Tut Doshabi" (melaza de mora). Este almíbar espeso, oscuro y naturalmente dulce se considera una medicina tradicional fuerte para los pulmones y a menudo se come con mantequilla en pan en invierno.
