La mermelada de higos se hace con higos maduros cocidos con azúcar y un poco de limón. Puede ser con trozos o homogénea y es una favorita en la mesa del té azerbaiyana.
¿Qué es la mermelada de higos?
La mermelada de higos (əncir mürəbbəsi) son higos maduros cocidos con azúcar y un poco de limón hasta espesar. Los higos pueden quedar en trozos o triturarse. El resultado es dulce y con sabor intenso a higo. Los higos crecen bien en Azerbaiyán; la mermelada es una conserva casera y comercial común, servida con té o con queso.
¿Cómo se come la mermelada de higos?
Con té: una cucharada en el té o al lado, o untada en pan. Es clásica con queso blanco: un bocado de queso con un poco de mermelada de higos es combinación estándar. La mermelada es espesa y dulce; un poco basta.
¿Los higos se cocen enteros o triturados?
Ambas versiones existen. Algunos cortan los higos en trozos y los cuecen para que mantengan la forma (mermelada con trozos). Otros los trituran para una textura más suave. En Azerbaiyán encontrarás ambos estilos; con trozos es común en mermelada casera.
Los higos amarillos del Absheron
Aunque se puede hacer mermelada de cualquier higo, la mejor en Azerbaiyán se hace con los famosos "Sari Encir" (higos amarillos) del suelo arenoso y soleado del Absheron cerca de Bakú. Son relativamente pequeños pero muy dulces. Son tan delicados que hay que recogerlos al amanecer y convertirlos en mermelada el mismo día o empiezan a fermentar.
La regla de no añadir agua
La mermelada de higos azerbaiyana auténtica se hace sin añadir una gota de agua. Los higos son tan dulces y jugosos que el agua diluiría el sabor y haría que se estropee antes. En su lugar, los higos enteros lavados se alternan en un recipiente de cobre con mucho azúcar en seco y se dejan toda la noche. Por la mañana el azúcar extrae el jugo y se forma un almíbar puro de higo en el que luego se hierven.
