La mermelada de albaricoque es una conserva soleada y dulce de albaricoques maduros y azúcar. Es una de las mermeladas más populares en Azerbaiyán y se sirve a menudo con té o con queso y pan.
¿Qué es la mermelada de albaricoque?
La mermelada de albaricoque (ərik mürəbbəsi) son albaricoques maduros cocidos con azúcar (y a veces un poco de limón) hasta espesar. La fruta puede quedar en mitades o trozos o triturarse. Los albaricoques crecen mucho en Azerbaiyán; la mermelada es un básico de la mesa del té y se usa en pastelería. Es brillante, dulce y frutal.
¿Cómo se come la mermelada de albaricoque?
Con té: una cucharada en el vaso o al lado, o untada en pan. Es clásica con queso blanco y con pan con mantequilla. El sabor es dulce y veraniego; combina con casi cualquier snack del té.
¿Se añaden almendras del hueso a la mermelada?
A veces. Algunos cocineros añaden unas almendras del hueso (la semilla interior) para un sabor tipo almendra. Contienen un compuesto que en grandes cantidades puede ser perjudicial, así que solo se usan unas pocas. Muchas mermeladas comerciales y caseras se hacen sin ellas; pregunta si te preocupa.
Los albaricoques de "Nakhchivan"
Los mejores albaricoques de Azerbaiyán vienen del exclave de Nakhchivan y la región de Ordubad, famosa por su clima seco y soleado. Los albaricoques de esta región (a menudo la variedad "Shalakh") son grandes, firmes y con un aroma floral intenso. Un tarro de mermelada de Ordubad se considera un regalo premium.
El baño de agua con bicarbonato
Un problema al hacer mermelada de albaricoque es que la fruta blanda se deshace en puré. Para evitarlo, los cocineros tradicionales remojan las mitades firmes en una solución suave de bicarbonato y agua una hora antes de cocer. Eso endurece un poco la piel y hace que las mitades queden intactas y firmes en el almíbar dorado.
