El goghal es un pan redondo en espiral o en capas con relleno dulce o especiado (nueces, azúcar, especias). Es una tradición de Novruz y símbolo del sol y del año nuevo.
¿Qué es el Goghal?
El goghal (qovurma goghal, goghal dulce) es un pan redondo en espiral o capas de Azerbaiyán. La masa se estira, se unta con un relleno de azúcar, mantequilla, especias (comino, hinojo, anís) y a veces nueces, se enrolla o capa en forma redonda y se hornea. Es dorado, fragante y uno de los tres dulces simbólicos de Novruz (con pakhlava y shekerbura). La forma redonda representa el sol.
¿Cómo se come el Goghal?
El goghal se parte o corta en porciones y se come con té. Es ligeramente dulce y especiado; una o dos porciones con té negro fuerte es lo típico. Se sirve a temperatura ambiente, sobre todo en Novruz, a menudo en bandeja con otros dulces. Se come con las manos.
¿Qué especias lleva el Goghal?
Comino (cirə), hinojo (razıana) y anís son las especias clásicas del relleno. A menudo se añade cúrcuma o azafrán para color amarillo. La mezcla es dulce (azúcar) y aromática (especias). Algunas versiones llevan nueces o almendras molidas. El resultado es cálido, un poco dulce y fragante.
El símbolo del sol
Completando la tríada de Novruz (junto con la estrella y la luna), el goghal representa el sol brillante. Por eso la masa se infusiona tradicionalmente con azafrán o agua de cúrcuma, dando un tono amarillo dorado. La forma circular en espiral representa el ciclo de las estaciones y el sol que derrite la nieve del invierno.
El relleno secreto "Umaj"
El relleno dulce del goghal no es solo azúcar. Es una mezcla tradicional llamada "umaj": harina, mantequilla fundida, azúcar y especias cálidas se frotan entre las palmas hasta obtener gránulos dulces y desmenuzables como arena húmeda. Este crumble se funde con las capas mantecosas al hornear.
