El fəsəli es un postre en capas de masa fina o tipo crepe con relleno de nueces y azúcar, similar a un pastel de capas dulce y a nuez. Es un dulce tradicional azerbaiyano, a menudo servido con té.
¿Qué es el Feseli?
El fəsəli es un postre tradicional azerbaiyano de capas finas (como crepes o tortitas finas) alternadas con una mezcla de nueces molidas, azúcar y a veces mantequilla y cardamomo. El resultado es un postre tipo pastel dulce y a nuez que se corta en cuadrados o rombos y se sirve con té. Es casero y no tan elaborado como la pakhlava pero igual de querido.
¿Cómo se come el Feseli?
El fəsəli se sirve a temperatura ambiente, cortado en porciones. Come un trozo con té; es dulce y a nuez. Puede comerse como postre tras la comida o con té en cualquier momento. Con tenedor; es blando y en capas.
¿Cuáles son los ingredientes de la masa del Feseli?
Las capas de masa se hacen con harina, huevos y leche (o agua), como crepes finas o yufka. Se cocinan una a una en sartén y se alternan con el relleno de nueces y azúcar. Algunas recetas añaden un poco de mantequilla a la masa. El relleno es nueces molidas, azúcar y a menudo un toque de cardamomo o mantequilla.
El secreto de la sartén
A diferencia de los dulces de Novruz que se hornean, el fəsəli auténtico azerbaiyano es un manjar rústico frito en sartén. La masa en capas y mantecosa se echa tradicionalmente en un "Saj" de hierro plano bien caliente o una sartén de hierro fundido. Freír la masa en mantequilla fundida da al fəsəli un exterior muy sabroso, crujiente y casi de pan frito que contrasta con el centro dulce y a nuez.
La técnica del aplastar y enrollar
Hacer fəsəli es un proceso manual. La masa se estira fina, se unta generosamente con mantequilla y el relleno de nueces y azúcar y se enrolla en una cuerda larga. Esa cuerda se enrolla en espiral (como una concha). Por último se aplasta la espiral por completo con rodillo o la palma de la mano antes de echarla a la sartén. Así el relleno dulce penetra en cada capa crujiente.
