La ensalada badımcan es una ensalada fría de berenjena con tomate, cebolla y hierbas aliñada con aceite. Las berenjenas suelen asarse o freírse hasta que estén tiernas. Es un entrante y guarnición popular en Azerbaiyán.
¿Qué es la Ensalada Badımcan?
La ensalada badımcan (badımcan salatı) es una ensalada de berenjena: las berenjenas se cocinan (asadas o fritas) hasta ablandar y se mezclan con tomate picado, cebolla, hierbas (eneldo, cilantro) y aceite. Se sirve fría o a temperatura ambiente como entrante o guarnición. La textura es blanda y un poco ahumada si la berenjena se asa.
¿Cómo se come la Ensalada Badımcan?
Se come con tenedor como guarnición o entrante, o se unta en pan como dip. Suele formar parte de una mesa con otras ensaladas, queso y pan. Algunos añaden limón o un poco más de aceite en la mesa. Va bien con platos de carne y con té.
¿Las berenjenas de la Ensalada Badımcan se fríen o se asan?
Ambas son habituales. Asar (al horno o sobre llama) da un sabor más ahumado y textura más blanda; freír en aceite también es tradicional y da un resultado más rico. Luego se pelan si hace falta, se pican o trituran y se mezclan con el resto. Depende del cocinero.
La evolución del "Mangal Salati"
Aunque la ensalada badımcan estándar se puede hacer friendo berenjenas en sartén, la versión más celebrada en Azerbaiyán es el "Mangal Salati" (ensalada de barbacoa). En esta versión, berenjenas, tomates y pimientos verdes enteros se ponen directamente sobre las brasas del "mangal" hasta que la piel esté negra y chamuscada. Luego se pelan y la carne ha absorbido un aroma ahumado intenso. El Mangal Salati es la guarnición obligada de cualquier festín de kebab.
La técnica del "sudado"
Antes de las berenjenas dulces modernas, los cocineros desarrollaron una técnica que sigue usándose: las berenjenas crudas se cortan en rodajas, se salan mucho y se dejan "sudar" 30 minutos. Así sueltan un líquido amargo y oscuro y no absorben tanto aceite al freír. Este paso hace que la ensalada quede ligera y sabrosa en lugar de pesada y grasienta.
