La ensalada choban es una ensalada sencilla de tomate, pepino, cebolla y hierbas aliñada con aceite. Es la "ensalada del pastor" de cada día en Azerbaiyán y la región.
¿Qué es la Ensalada Choban?
La ensalada choban (çoban salatı, "ensalada del pastor") es una ensalada picada de tomate, pepino y cebolla frescos con hierbas (eneldo, cilantro o perejil) y un aliño sencillo de aceite. A veces se añade limón o vinagre. Es ligera, fresca y se sirve como guarnición con kebabs, plov o cualquier plato principal. La encontrarás en casi todos los restaurantes y casas de Azerbaiyán.
¿Cómo se come la Ensalada Choban?
Se come con tenedor como guarnición, sola o mezclada con un bocado de carne o pan. Sirve para refrescar el paladar y dar frescura a la comida. Algunos añaden un poco más de aceite o limón en la mesa. No es plato principal; acompaña al principal.
¿Cuáles son los ingredientes de la Ensalada Choban?
Los básicos son tomate, pepino y cebolla, todo picado en trozos pequeños similares. Se añaden hierbas frescas (eneldo, cilantro o perejil). El aliño es aceite vegetal o de oliva, sal y pimienta; a veces zumo de limón o vinagre. Sin lácteos ni carne. Sencilla y rápida de hacer.
El secreto de los tomates Zire
Una ensalada choban de verdad depende de la calidad de los ingredientes, porque no hay aliño fuerte que los tape. En Azerbaiyán el estándar para esta ensalada es el tomate "Zire", cultivado en los suelos ricos en minerales del Absheron. Son tomates grandes, rojo rosáceo y muy dulces. Los locales a menudo preguntan si el restaurante usa tomates Zire antes de pedir la ensalada.
El ritual del "jugo de ensalada"
Las verduras de la ensalada choban tradicional se pican muy finas, casi como una salsa gruesa. La sal hace que suelten el jugo del tomate y el pepino, que se mezcla con el aceite y forma un líquido muy sabroso en el fondo del cuenco. Para los azerbaiyanos, desmigar pan tendir fresco y mojarlo en ese jugo de ensalada se considera la mejor parte del plato.
