Dovga
La dovga es una sopa refrescante de yogur con arroz, hierbas y a veces garbanzos y espinaca. Puede servirse caliente o fría y es un plato clásico azerbaiyano, sobre todo en verano.
¿Qué es la Dovga?
La dovga es una sopa de base yogur espesada con arroz y aromatizada con hierbas frescas normalmente eneldo, cilantro y menta. Algunas versiones llevan garbanzos, espinaca o un poco de huevo para que el yogur no se corte. Es ligera, ácida y refrescante. En Azerbaiyán se come caliente en invierno y fría en verano, como entrante o comida ligera.
¿Cómo se come la Dovga?
La dovga se sirve en cuenco, caliente o fría según la temporada y el cocinero. Se come con cuchara. Pan (lavash) al lado es habitual. Suele ser primer plato antes del principal o un almuerzo ligero. Fría es una sopa refrescante; caliente, suave y reconfortante.
¿Qué hierbas se usan en la Dovga?
Las principales son eneldo (şüüd), cilantro (kinza) y menta (nanə). Se pican y añaden a la base de yogur y arroz. El equilibrio varía: unos prefieren más eneldo, otros más menta. La espinaca es opcional y da color y cuerpo. El resultado es una sopa con motas verdes y fragante.
Ingredientes
- Yogur
- Arroz
- Hierbas (eneldo, cilantro, menta)
- Garbanzos (opcional)
- Espinaca (opcional)
- Huevo (opcional, para estabilizar)
- Sal
Preguntas frecuentes
- ¿La Dovga se sirve caliente o fría?
- Ambas. En invierno a menudo caliente; en verano, fría (refrigerada). La misma receta vale para las dos; la versión fría es muy popular en días calurosos. En restaurantes puede venir por defecto de una forma; puedes pedirla caliente o fría si ofrecen ambas.
- ¿La Dovga es adecuada para vegetarianos?
- Sí. La dovga clásica es yogur, arroz, hierbas y opcionalmente garbanzos y espinaca sin carne. Algunas recetas usan huevo para que no se corte el yogur; si evitas huevo, pregunta. La dovga estándar es vegetariana y suele ser adecuada sin cambios.
