Üç bacı dolması
Üç bacı dolması ("üç bacı") yaşıl bibər, qırmızı pomidor və bənövşəyi badımcanın zəngin qıyma ət və düyü doldurması ilə hazırlanmış canlı və inanılmaz ətirli yemək. Rəngarəng bayram dolmasıdır, tez-tez Azərbaycanda bayramlarda, yay ziyafətlərində və ailə toplaşışlarında verilir.
Üç bacı dolması nədir?
Üç bacı dolması (Azərbaycanca "üç bacı" deməkdir) yay tərəvəz dolmasının zirvəsidir. Ət yarpaqda bükmək əvəzinə yerli aşpazlar ən təzə mövsüm tərəvəzlərini götürür: bibər, yetişmiş pomidor və kiçik badımcan. Tərəvəzlər diqqətlə boşaldılır. Badımcanlar adətən ortadan kəsilir və hər hansı acılığı çıxarmaq üçün duzlu suda isladılır, pomidor və bibərin üstü kəsilir ki, kiçik "qapaq" olsun. Hər üçü nazik qoyun və ya mal qıyması, qısa dənəli xam düyü, doğranmış soğan, təzə bənövşəyi reyhan (reyhan), kinza və nanə ilə şirəli xam qarışıqla doldurulur. Tərəvəzlər geniş tavada sıx düzülür, bir az yağ və çıxarılmış pomidorların şirəsi üstə tökülür və yumşayana və içəridəki ət tam bişənə qədər bişirilir. Bir səhəndə yaşıl, qırmızı və bənövşəyin vizual birləşməsi yüksək bayram, "işıqfor" görünüşü verir.
Üç bacı dolması necə yeyilir?
Üç bacı dolması isti verilir və təqdimat vacibdir: düzgün porsiya adətən səhəndinizdə hər "bacı"dan biri (bir bibər, bir pomidor, bir badımcan) daxildir. Yumşaq tərəvəz dərisindən ətli doldurmaya qədər bıçaq və çəngəl ilə yeyirsiniz. Tərəvəzlər inanılmaz yumşaq olur və dəriləri tam yeyiləndir, bütün ət şirələrini və yağı udur. Üzüm yarpağı dolması kimi, "sarımsaqlı qatıq" (əzilmiş sarımsaqla qarışdırılmış qalın qatıq) və təzə tendir çörəyi ilə cütləşdirmək çox tövsiyə olunur ki, səhəndə qalan zəngin rəngli sousu udasınız.
Üç bacı dolmasında hansı tərəvəzlər doldurulur?
Klassik üçlük ciddi müəyyən edilib: yaşıl bibər (yaşıl bibər), qırmızı pomidor (pomidor) və badımcan (badımcan). Təbii dadları mükəmməl tamamladığı üçün seçilir. Eyni qazanda birlikdə bişəndə pomidorların şirinliyi, badımcanın yüngül acılığı və bibərin torpağı ətiri unikal zəngin bulyonə birləşir. Eyni ət-düyü qarışığı hər üçü üçün istifadə olunur, amma tərəvəz qabları fərqli olduğundan hər "bacı" özünəməxsus dada malikdir.
Tərkib hissələri
- Kiçik badımcan
- Bərk qırmızı pomidor
- Yaşıl bibər
- Qoyun qıyması (və ya mal-qoyun qarışığı)
- Qısa dənəli xam düyü
- İncə doğranmış soğan
- Təzə otlar (bənövşəyi reyhan, kinza, nanə, şüüd)
- Yağ və ya ghi
- Ədviyyatlar (duz, qara istiot)
Tez-tez verilən suallar
- Niyə "Üç bacı" dolması adlanır?
- "Üç" üç deməkdir, "bacı" Azərbaycanca bacı deməkdir. Ad eyni qazanda yaxın birlikdə bişirilən və verilən üç fərqli tərəvəzə mehribancasına istinad edir, eyni evi paylaşan qardaşlar kimi. Azərbaycan kulinariya ənənələrinin ailəyönümlü təbiətini mükəmməl tutan şeir adıdır.
- Üç bacı dolması yay və ya qış yeməyidirmi?
- Ciddi şəkildə yay və erkən payız yeməyidir. Sera tərəvəzləri olsa da, əsl Azərbaycan yemək mədəniyyəti yüksək mövsümüdür. Bu yemək günəşdə yetişmiş, sahədə yetişən pomidor və dərin ətirli badımcan tələb edir, iyun-sentyabrda ən yüksək nöqtədədir. Bu isti aylarda "Üç bacı" yerli restoran menyularının və ev mətbəxlərinin sualsız ulduzudur.
