Azərbaycan yeməkləri
Öz dilinizdə yerli mətbəxi asanlıqla kəşf etməyiniz üçün ən məşhur Azərbaycan yeməklərinin seçilmiş siyahısını təqdim etdik. Burada ənənəvi əsas yeməklərdən və doyumlu şorbalardan başlayaraq ordövrlər, çörəklər, desertlər, mürəbbələr və içkilərə qədər hər şeyi bir yerdə tapacaqsınız.
Daha rahat naviqasiya üçün «Ət yoxdur» və «Balıq yoxdur» kimi sadə filtrlər əlavə etdik beləliklə üstünlüklərinizə uyğun yeməkləri tez tapa bilərsiniz. Müəyyən pəhrizə əməl edirsinizsə və ya sadəcə müxtəlif variantları görmək istəyirsinizsə, səhifələmək asandır.
Burada təqdim olunan yeməklər Bakı və Azərbaycan üzrə təxminən 95% restoranlarda tapa biləcəyiniz klassikadır, bu siyahı səyahətiniz üçün praktiki bələdçidir.
Əsas yeməklər
Plov
Azərbaycan plovu zəfəran, nazik qoyun əti, quru meyvələr və şabalıd ilə hazırlanan ətirli düyü plovudur. Azərbaycanda toy, bayram və ailə ziyafətlərinin əsas yeməyidir.
Şah plov
Şah plov nazik xəmir "tacı" içərisində bişirilən plovdur, düyü rütubətli qalır, qabıq qızılı olur. Bakıda və bütün Azərbaycanda bayramlarda tez-tez verilən bayram yeməyidir.
Sabzi plov
Sabzi plov ətirli düyü plovu bol ot və yaşıl ilə, tez-tez ət plovuna yüngül alternativ kimi verilir. Bakıda və bütün Azərbaycanda, xüsusən yaz və yayda təzə otlar bol olanda populyardır.
Fisincan plov
Fisincan plov kiçik köftələr, quru meyvələr və qoz ilə qaranlıq, qozlu təbəqə (fisincan) olan zəngin Azərbaycan pilafı, zəfəranlı düyün üstündə. Bayram, vizual cəlbedici yeməkdir, tez-tez xüsusi günlərə saxlanılır.
Dolma
Dolma qıyma ət, düyü, ot və ədviyyatlarla doldurulmuş üzüm yarpağı və ya tərəvəz. Azərbaycanda ən sevilən yeməklərdən biridir, ailə yeməklərində və bayramlarda verilir, tez-tez turş qatıq və ya xama ilə.
Yarpaq dolması
Yarpaq dolması qıyma ət, düyü, ot və ədviyyatlarla doldurulmuş üzüm yarpağı, sonra yumşayana qədər bişirilir. Azərbaycanda ən məşhur dolma növlərindən biridir, tez-tez qatıq və ya sarımsaqlı qatıq sousu ilə verilir.
Üç bacı dolması
Üç bacı dolması ("üç bacı") yaşıl bibər, qırmızı pomidor və bənövşəyi badımcanın zəngin qıyma ət və düyü doldurması ilə hazırlanmış canlı və inanılmaz ətirli yemək. Rəngarəng bayram dolmasıdır, tez-tez Azərbaycanda bayramlarda, yay ziyafətlərində və ailə toplaşışlarında verilir.
Lülə kebab
Lülə kebab soğan, ot və ədviyyatlarla qarışdırılmış qıyılmış qoyun əti ilə əfsanəvi grill sosiska, düz şiş ətrafında mükəmməl formalaşdırılıb parlaq kömürdə bişirilir. Azərbaycanda küçə yeməyi və restoran sevimlisidir, ağızda əriyən toxuma ilə məşhurdur.
Tika kebab
Tika kebab soğan şirəsi və ədviyyatlarla marinadlanmış seçmə qoyun və ya mal əti parçaları, şişə keçirilib kömürdə tüstülü mükəmməlliyə qədər grillənir. Klassik doyumlu Azərbaycan kebabıdır, adətən yastı çörək, sumaq və grill tərəvəzlərlə verilir.
Qovurma
Qovurma bol soğan və yağla yumşayana və qızılı olana qədər qovurulmuş ət (qoyun və ya mal). Azərbaycanda doyumlu ənənəvi əsas yeməkdir, tez-tez böyük partiyalarda hazırlanır və bir vaxtlar yaxşı saxlanması ilə qiymətləndirilirdi.
Sac
Sac böyük qabarıq sacda (sac da adlanır) birlikdə bişirilən ət və tərəvəz, eyni tavada verilir. Bakıda və bütün Azərbaycanda bölüşdürmə yeməyidir.
Lavəngi (toyuq)
Toyuq lavəngisi qoz, soğan, nar və ədviyyatlarla zəngin pasta ilə doldurulmuş bütün toyuq (və ya toyuq parçaları), sonra bişirilir. Talış regionundan xüsusi gün yeməyidir, bütün Azərbaycanda populyardır.
Lavəngi (balıq)
Balıq lavəngisi Azərbaycanın cənub sahilinin, xüsusən Talış regionu və Lənkəranın sualsız kulinariya kralıdır. Qaranlıq intensiv ətirli qoz pastası (alça rubbu və ya narşərab) ilə sıx doldurulmuş bütün Xəzər balığı, dəri xırdalayıcı və ət parçalana qədər bişirilir.
Pomidor yumurta
Pomidor yumurta ("Pomidor-Yumurta") günəşdə yetişmiş pomidorların yağda yavaş bişirilib mürəbbə kimi sousa çevrildiyi, sonra içində yumurta qarışdırılan və ya bişirilən əsas Azərbaycan rahatlıq yeməyidir. Ənənəvi Azərbaycan süfrəsinin qalibi.
Piti
Piti təkcə şorba deyil kulinariya ritualı və Şəkinin qürurlu qastro imzasıdır. Sümüklü qoyun əti, noxud və quyruq yağı ilə güclü piti, xam halda ayrı-ayrı şirinsiz gildən qablarda (dopu) yığılır və 12 saat yavaş bişirilir.
Bozbaş
Bozbaş kartof, noxud və turş quru gavalı (alça) ilə doyumlu qoyun piti. Azərbaycan ev yeməyinin ən qədim sütunlarından biridir. Adı "boz baş" deməkdir, bulank bulyona istinad. Kələ-kəsinə yedirtmək üçün bir böyük qazanda bişirilən əsas ailə şamıdır.
Kutab
Ət qutabı
Ət qutabı qoyun qıyması və soğanla şirəli, nazik xəmir yarımaysı, quru isti sacda qızılı olana qədər tez bişirilir. Azərbaycanın əsas qəlyanaltısıdır, həmişə bolluca sumaqla isti verilir.
Göy qutabı
Göy qutabı incə doğranmış təzə mövsümi otlarla dolu incə vərəqəbənzər yastı çörək. Azərbaycan yazının əsas dadıdır, təbii vegetarian, inanılmaz sağlam və canlı torpağı dadlarla dolu.
Balqabaq qutabı
Balqabaq qutabı bişmiş əzilmiş payız balqabağı, isti ədviyyatlar və təəccüblü turş xırdalayıcı ilə doldurulmuş unikal istiləndirici şirin-ədəbli çörək. Yüngül yemək və rahat mövsümi zövq arasında körpüdür.
Pendir qutabı
Pendir qutabı duzlu törənən Azərbaycan ağ pendiri ilə doldurulmuş sadə rahat yastı çörək, isti qovrulmuş xəmirdə gözəlləşir. Tez sevilən qəlyanaltı, təzə çayla mükəmməl cütləşir.
Şorbalar
Dovğa
Dovğa düyü, ot və bəzən noxud və ispanakla soyuducu qatıq şorbası. İsti və ya soyuq verilə bilər, klassik Azərbaycan yeməyidir, xüsusən yayda.
Düşbərə
Düşbərə qıyılmış ətlə doldurulmuş kiçik xörək parçalarının şəffaf bulyonda şorbası. Xörək parçaları kiçikdir dırnaq ölçüsündə və tez-tez sirkə, sarımsaq və nanə ilə üstə verilir.
Kəllə-paça
Kəllə-paça qoyun (və ya buzov) başı və ayaqlarından uzun bişirilən zəngin bulyon, jelatinə qədər. Ənənəvi olaraq səhər yeyilir, tez-tez sarımsaq, sirkə və çörəklə, bərpaedici kimi qiymətləndirilir.
Qəlyanaltılar
Ağ pendir boşqabı
Azərbaycan ağ pendiri (pendir) boşqabı duzlu, duzlu və törənən, tez-tez çay süfrəsində və ya yeməyin hissəsi kimi yağ və çörəklə verilir.
Çoban salatı
Çoban salatı pomidor, xiyar, soğan və otlardan yağlı souslu sadə doğranmış salat. Azərbaycanda və regionda gündəlik "çoban salatı"dır.
Badımcan salatı
Badımcan salatı pomidor, soğan və otlarla yağlı souslu soyuq badımcan salatı. Badımcanlar adətən yumşayana qədər qovrulur və ya bişirilir. Azərbaycanda məşhur ordövr və garnirdir.
Şirniyyatlar
Paxlava
Paxlava incə xəmirdən, qoz və bal və ya şəkər şərbəti ilə qat-qat çörək, almaz formalı, kakülə ilə. Azərbaycan şirniyyatlarının tacı, xüsusən Novruzda.
Shekerbura
Shekerbura əzilmiş badam və ya qoz və şəkərlə doldurulmuş, sıxılmış naxışla bəzədilmiş yarım ay çörəyi. Novruz klassikası və bayramın üç ənənəvi şirniyyatından biridir.
Badambura
Badambura əzilmiş badam və şəkərlə, tez-tez kakülə ilə doldurulmuş kiçik oval və ya yarım ay çörəyi. Novruz şirniyyatı və shekerburanın qohumudur.
Goghal
Goghal şirin və ya ədviyyatlı doldurmalı (qoz, şəkər, ədviyyatlar) yumru, burulmuş və ya qatlı çörək. Novruz ənənəsi və günəşin və yeni ilin simvoludur.
Shor Goghal
Şor goghal duzlu (və ya bəzən şirin) doldurmalı yağ, duz və ədviyyatlar qatlı, təbəqəli çörək. Azərbaycanda məşhur qəlyanaltı və çay müşayiətçisidir.
Feseli
Feseli qoz və şəkər doldurmalı incə xəmir və ya krepə bənzər qatlardan qatlı desert, qozlu, şirin qatlı torta bənzəyir. Ənənəvi Azərbaycan şirniyyatı, tez-tez çayla verilir.
Mürəbbə
Ceviz mürəbbəsi
Ceviz mürəbbəsi qabığı hələ yumşaq və yaşıl ikən yığılmış bütöv cavan qozların şəkər şərbətində qaranlıq olana və şərbət qoyulaşana qədər bişirilməsindən hazırlanır. Azərbaycanda lüks mürəbbədir, çayla və ya çay süfrəsində ağ pendirlə verilir.
Ağ gilas mürəbbəsi
Ağ gilas mürəbbəsi Azərbaycanda yerli solğun, incə gilas növündən (ağ gilas) hazırlanır. Yüngül, ətirli mürəbbədir, tez-tez çayla verilir.
Gilas (Zoğal) mürəbbəsi
Gilas mürəbbəsi kiçik, turş zoğal (gilas) ilə şəkrə bişirilir. Xüsusi turş-şirin dadı var və Azərbaycanda və Qafqazda məşhurdur.
Əncir mürəbbəsi
Əncir mürəbbəsi yetişmiş əncirin şəkər və bir az limonla bişirilməsindən hazırlanır. Parça-parça və ya hamar ola bilər, Azərbaycan çay süfrəsində sevimlidir.
Heyva mürəbbəsi
Heyva mürəbbəsi heyvanın (heyva) uzun şəkrə qədər bişirilməsindən hazırlanır, tünd qırmızı olur və şərbət qoyulaşır. Azərbaycanda sevilən mürəbbədir, tez-tez görünən meyvə parçaları ilə.
Ərik mürəbbəsi
Ərik mürəbbəsi yetişmiş ərik və şəkrə hazırlanan günəşli, şirin mürəbbədir. Azərbaycanda ən məşhur mürəbbələrdən biridir, tez-tez çayla və ya pendir və çörəklə verilir.
Tut mürəbbəsi
Tut mürəbbəsi qara və ya ağ tutun (tut) şəkrə bişirilməsindən hazırlanır. Ənənəvi Azərbaycan mürəbbəsidir, tez-tez yay və soyuqqalma üçün ev dərmanları ilə əlaqələndirilir.
Gül yarpaq mürəbbəsi
Gül yarpaq mürəbbəsi yeyilə bilən gül yarpaqlarından (adətən damask və ya oxşarı) şəkər və limonla bişirilir. Incə, çiçəkli mürəbbədir, tez-tez xüsusi hallarda və çayla verilir.
İçkilər
Azərbaycan qara çayı
Azərbaycan qara çayı armudu stəkanda təqdim edilən güclü, tünd çaydır, tez-tez mürəbbə və ya şəkərlə verilir. Azərbaycanda qonaqpərvərlik və çay süfrəsinin (çay süfrəsi) simvoludur.
Təzə nar şirəsi
Təzə nar şirəsi yetişmiş yerli narlardan sıxılır və soyuq verilir. Azərbaycan narları ilə məşhurdur; şirə populyar içki və ölkənin simvoludur.
