Tut mürəbbəsi qara və ya ağ tutun (tut) şəkrə bişirilməsindən hazırlanır. Ənənəvi Azərbaycan mürəbbəsidir, tez-tez yay və soyuqqalma üçün ev dərmanları ilə əlaqələndirilir.
Tut mürəbbəsi nədir?
Tut mürəbbəsi (tut mürəbbəsi) tut ağacının meyvəsi olan tutun şəkrə qoyulaşana qədər bişirilməsidir. Həm qara həm də ağ tut istifadə olunur; qara daha tünd rəng və güclü dad verir. Mürəbbə şirin və meyvəlidir, xüsusi tut dadı ilə. Azərbaycanda ənənəvi mürəbbədir və çayla və ya desertdə verilir.
Tut mürəbbəsi necə yeyilir?
Çayla bir qaşıq yeyin və ya çörək üzərinə yayın. Ağ pendirlə yaxşıdır. Mürəbbə hamar və ya bütöv və ya yarım gilalı ola bilər. Dad şirin və bir az şəraba bənzəyir; bir çoxları üçün çay süfrəsində sevimlidir.
Mürəbbə üçün ağ və ya qara tut istifadə olunurmu?
Hər ikisi. Qara tut (qara tut) tünd, intensiv mürəbbə verir; ağ tut (ağ tut) daha açıq, bal rəngli mürəbbə verir. Azərbaycanda hər ikisini tapacaqsınız; qara tut mürəbbəsi daha ümumidir və güclü, zəngin dada malikdir.
"Sallama" məhsul (Tut çırpmaq)
Tut mürəbbəsi hazırlığı çox xüsusi məhsul ənənəsi ilə başlayır. Tut inanılmaz yumşaqdır və əl ilə tək-tək yığmağa cəhd etsəniz partlayacaq. Əvəzinə ailələr ağacın altına yerə böyük, təmiz ağ çarşaf yayır. Bir nəfər ağaca dırmaşır və budaqları ciddi sallayır ("tut çırpmaq" adlanan proses). Yalnız mükəmməl yetişmiş, ən şirin gilalar çarşafa düşür, mürəbbənin ən yaxşı meyvədən zədələmədən hazırlanmasını təmin edir.
"Doshab" alternativi
Ailə overwhelming miqdarda ağ tut yığarsa yalnız mürəbbə etməyəcək. Tut şirəsini əlavə şəkər olmadan saatlarla qaynadaraq "Tut Doshabı" (Tut Pekmezi) yaradacaq. Bu qalın, tünd, təbii şirin şərbət ağciyərlər üçün güclü ənənəvi dərman hesab olunur və tez-tez qışda çörək üzərində yağla yeyilir.
