Tika kebab soğan şirəsi və ədviyyatlarla marinadlanmış seçmə qoyun və ya mal əti parçaları, şişə keçirilib kömürdə tüstülü mükəmməlliyə qədər grillənir. Klassik doyumlu Azərbaycan kebabıdır, adətən yastı çörək, sumaq və grill tərəvəzlərlə verilir.
Tika kebab nədir?
Tika kebab (tika "parça" və ya "kub" deməkdir) Azərbaycan grillinin əsasıdır. Mükəmməl kublaşdırılmış ət parçalarından ibarətdir, ən ənənəvi qoyun, maksimum yumşaqlıq üçün marinadlanır. Ət incə metal şişlərə sıx keçirilir, tez-tez bişəndə əti təbii yağlamaq üçün kiçik qoyun yağı parçaları ilə növbələşir. Sonra kömür "mangal"da grillənir. Yüksək istilik xaricini qızardır, dadlı tüstülü qabıq yaradır, içəri yumşaq və şirəli qalır. Qafqaz dağlarında yol kənarı grillərindən Bakının yüksək səviyyəli restoranlarına qədər hər yerdə tapılan sadə, əsas yeməkdir.
Tika kebab necə yeyilir?
Əksər Azərbaycan kebabları kimi tika oddan dərhal ən yaxşı zövqlənir. Adətən lavash vərəqi və ya isti tendir çörəyi veriləcək. Çörəyi əlcək kimi isti ət parçalarını tutmaq və şişdən səhəndinizə sürüşdürmək üçün istifadə edirsiniz. Dərhal isti əti sumaq və doğranmış qırmızı soğanla səpin. "Mangal salatı" (grill badımcan, pomidor və bibərdən hazırlanmış grill tərəvəz salatı) sifariş etmək çox adi haldır və ya sadəcə təzə xiyar, pomidor və kinza və tarragon kimi otlarla yeyin. Bir stəkan soyuq Ayran və ya yerli mineral su mükəmməl cütləşmədir.
Tika kebab üçün ən yaxşı marinad hansıdır?
Azərbaycanda marinad qəsdən sadə saxlanılır ki, otla qidalanan ətin təbii dadı parlasın. Ən əsl yumşaldıcı soğan şirəsi və ya çox incə sürtülmüş soğandır. Ət soğanla, duzla, qara istiotla və bəzən bir neçə təzə keklikotu budağı ilə masaj edilir. Bir neçə saat və ya gecə soyuducuda dinləməyə buraxılır. Güclü sirkə və ya qalın qatıq marinadları (türk və ya ərəb kebablarında adi) klassik Azərbaycan tikada nadir istifadə olunur, çünki qoyunun dadını gizlədə bilər.
