Tika kebab
Tika kebab soğan şirəsi və ədviyyatlarla marinadlanmış seçmə qoyun və ya mal əti parçaları, şişə keçirilib kömürdə tüstülü mükəmməlliyə qədər grillənir. Klassik doyumlu Azərbaycan kebabıdır, adətən yastı çörək, sumaq və grill tərəvəzlərlə verilir.
Tika kebab nədir?
Tika kebab (tika "parça" və ya "kub" deməkdir) Azərbaycan grillinin əsasıdır. Mükəmməl kublaşdırılmış ət parçalarından ibarətdir, ən ənənəvi qoyun, maksimum yumşaqlıq üçün marinadlanır. Ət incə metal şişlərə sıx keçirilir, tez-tez bişəndə əti təbii yağlamaq üçün kiçik qoyun yağı parçaları ilə növbələşir. Sonra kömür "mangal"da grillənir. Yüksək istilik xaricini qızardır, dadlı tüstülü qabıq yaradır, içəri yumşaq və şirəli qalır. Qafqaz dağlarında yol kənarı grillərindən Bakının yüksək səviyyəli restoranlarına qədər hər yerdə tapılan sadə, əsas yeməkdir.
Tika kebab necə yeyilir?
Əksər Azərbaycan kebabları kimi tika oddan dərhal ən yaxşı zövqlənir. Adətən lavash vərəqi və ya isti tendir çörəyi veriləcək. Çörəyi əlcək kimi isti ət parçalarını tutmaq və şişdən səhəndinizə sürüşdürmək üçün istifadə edirsiniz. Dərhal isti əti sumaq və doğranmış qırmızı soğanla səpin. "Mangal salatı" (grill badımcan, pomidor və bibərdən hazırlanmış grill tərəvəz salatı) sifariş etmək çox adi haldır və ya sadəcə təzə xiyar, pomidor və kinza və tarragon kimi otlarla yeyin. Bir stəkan soyuq Ayran və ya yerli mineral su mükəmməl cütləşmədir.
Tika kebab üçün ən yaxşı marinad hansıdır?
Azərbaycanda marinad qəsdən sadə saxlanılır ki, otla qidalanan ətin təbii dadı parlasın. Ən əsl yumşaldıcı soğan şirəsi və ya çox incə sürtülmüş soğandır. Ət soğanla, duzla, qara istiotla və bəzən bir neçə təzə keklikotu budağı ilə masaj edilir. Bir neçə saat və ya gecə soyuducuda dinləməyə buraxılır. Güclü sirkə və ya qalın qatıq marinadları (türk və ya ərəb kebablarında adi) klassik Azərbaycan tikada nadir istifadə olunur, çünki qoyunun dadını gizlədə bilər.
Tərkib hissələri
- Qoyun (bud və ya bel) və ya yumşaq mal əti, kublar halında
- Quyruq yağı (ət parçaları arasına)
- Soğan şirəsi və ya sürtülmüş soğan
- Duz və qara istiot
- Quru keklikotu
- Sumaq və qırmızı soğan (veriliş üçün)
Tez-tez verilən suallar
- Tika kebab üçün hansı ət hissəsi istifadə olunur?
- Ən yaxşı qoyun tikası üçün yerli aşpazlar bud, bel və ya ribağı üstün tutur, təbii yumşaqdır. Ətin yağsız əzələ və yağ balansı yaxşı olmalıdır. Mal istifadə olunarsa, çox yumşaq hissə (sirloin və ya tenderloin) olmalıdır, əks halda sürətli grill üsulu onu sərt edəcək. Azərbaycanda əsl tika kebab üçün qoyun maldan çox üstün tutulur.
- Tika kebabla nə yan yeməklər yaxşı gedir?
- Tika kebab üçün yan yeməklərin müqəddəs üçlüyü: lavash çörəyi, sumaq və doğranmış qırmızı soğan. Əlavə olaraq tez-tez sous kimi Narşərab (qalın şirin-turş nar şirəsi) verilir. Grill pomidor, bütün grill badımcan və qovrulmuş yaşıl bibər tez-tez eyni səhəndə verilir, Azərbaycan grill təcrübəsini tamamlayır.
