Şor goghal duzlu (və ya bəzən şirin) doldurmalı yağ, duz və ədviyyatlar qatlı, təbəqəli çörək. Azərbaycanda məşhur qəlyanaltı və çay müşayiətçisidir.
Shor Goghal nədir?
Şor goghal ("şor" = duzlu) qatlı, yumru çörəkdir: incə xəmir qatları yağ və duzla (və bəzən cirə və ya razıana kimi ədviyyatlarla) sürtülür, sonra yığılır və ya burulur və təbəqəli və qızılı olana qədər bişirilir. Tam duzlu (yağ və duz) və ya yüngül ədviyyatlı ola bilər. Qəlyanaltı və ya çay çörəyidir şirin goghaldan daha az şirin və tez-tez səhər yeməyi və ya çayla yeyilir.
Shor Goghal necə yeyilir?
Şor goghal parçalara bölünür və çayla və ya qəlyanaltı kimi yeyilir. Təbəqəli və yağlıdır pendirlə və ya tək yaxşıdır. Otaq temperaturunda verin. Gündəlik yeməkdir, tez-tez çörəkçidən və ya ev mətbəxindən.
Shor Goghal şirin Goghaldan nə ilə fərqlənir?
Şirin goghalın şəkər, ədviyyatlar və bəzən qoz doldurması var Novruz şirniyyatıdır. Şor goghal duzludur: yağ, duz və istəyə görə ədviyyatlar, şəkər yox. Yəni: şor = duzlu, qatlı; şirin goghal = şirin, ədviyyatlı, tez-tez Novruz üçün.
Əla duzlu-şirin ritual
Shor Goghalı Bakıdan yerli kimi dəqiq yemək istəyirsinizsə çay batırma ritualında usta olmalısınız. Azərbaycanlılar ekstrem dad kontrastlarını sevir. Bu ağır ədviyyatlı, duzlu çörəyi yeməyin ən yaxşı yolu bir stəkan güclü qara çay dəmləmək, çox şirin etmək üçün iki böyük şəkər kubası əlavə etmək və duzlu Shor Goghalı birbaşa isti, şirin çaya batırmaqdır. Duzlu yağ, duz, razıana və şirin çayın birləşməsi çox asılılıq yaradır!
Ədviyyat zirehi (Nigella toxumları)
Duzlu Shor Goghalı şirindən qabığına baxaraq dərhal ayıda bilərsiniz. Şirin Goghal adətən ağ küncüt və ya haşhaş toxumları ilə örtülürkən, duzlu Shor Goghal ağır yumurta sarısı ilə parıldadılır və qara cirə (Nigella toxumları, yerli "çörək otu" kimi tanınır) ilə örtülür. Bu qara toxumlar sobada qovrulur və kəskin, bibərli çıtır verir.
