Shekerbura
Shekerbura əzilmiş badam və ya qoz və şəkərlə doldurulmuş, sıxılmış naxışla bəzədilmiş yarım ay çörəyi. Novruz klassikası və bayramın üç ənənəvi şirniyyatından biridir.
Shekerbura nədir?
Shekerbura (shekerbura) ənənəvi Azərbaycan çörəyidir: şəkər və kakülə ilə qarışdırılmış əzilmiş badam və ya qozla doldurulmuş yağlı xəmir, yarım ay formasında və sıxılmış və ya alətli naxışla (tez-tez maqqaş adlanan xüsusi maqşa bənzər cihazla edilir) bəzədilir. Qızılı rəngə qədər bişirilir və Novruzun üç simvolik şirniyyatından biridir (paxlava və goghal ilə). Ad "şirin çörək" (şəkər = şəkər) deməkdir.
Shekerbura necə yeyilir?
Shekerbura çayla yeyilir, bir çörək (və ya yarısı) bir porsiya. Şirin və zəngindir, ona görə güclü qara çay qurtumları ilə dişlənir. Otaq temperaturunda verilir, xüsusən Novruzda, tez-tez paxlava və goghal ilə səhnədə. Əl və ya çəngəl ilə yeyin.
Shekerburada daxildə doldurma nədir?
Doldurma əzilmiş badam və ya qoz (və ya qarışıq), şəkər və bir az kakülə ilə qarışdırılmışdır. Daxildə bal və ya şərbət yoxdur şirinlik doldurmadakı şəkərdən gəlir. Toxuma xırdalanan və qozludur. Bəziləri bir damcı gül suyu əlavə edir; əsas qoz və şəkərdir.
Qar ağ ay
Paxlava ulduzdursa, Shekerbura ayın yarım ayıdır. Bu simvolizmə görə ciddi bişirmə qaydası var: Shekerbura sobada heç vaxt qəhvəyi olmamalıdır. Nisbətən aşağı temperaturda yalnız xəmir bişənə qədər bişirilir amma tamamilə solğun və qar ağ qalır. Bu çörəyə heç vaxt yumurta sürtməsi istifadə olunmur.
Sıxılmanın mənası (Sümbül)
Shekerbura səthindəki hipnotik, həndəsi naxış təsadüfi deyil. Usta çörəkçilər "maqqaş" (xüsusi maqşa) ilə "sümbül" adlanan xüsusi dizayn yaradır buğda sünbülü deməkdir. Bu kənd təsərrüfatı simvolu gələn yeni il üçün bolluq və rifahı təmsil edir.
Tərkib hissələri
- Un
- Yağ
- Əzilmiş badam və ya qoz
- Şəkər
- Kakülə
- Yumurta (parıltı üçün)
- Süd (istəyə görə)
Tez-tez verilən suallar
- Shekerbura yalnız Novruz üçün bişirilirmi?
- Ən güclü Novruzla əlaqələndirilir və bayram süfrəsində məcburidir. Amma digər bayramlar üçün də bişirilir və Bakıda çörəkçilərdə və şirniyyat mağazalarında il boyu satılır. Yəni: Novruzda ənənəvi, amma digər vaxtlarda da mövcud və zövqlənir.
- Shekerburada naxışı necə edirlər?
- Naxış maqqaş (maqqaş) adlanan xüsusi alətlə edilir xəmirə dekorativ kənar sıxan kiçik maqşa bənzər alət. Klassik dizayn əyilmiş kənar boyunca sıxma sırasıdır. Bəzi aşpazlar çəngəl və ya dekorativ təkər istifadə edir; maqqaş ənənəvi görünüş verir.
- Shekerburanı dondura bilərəmmi?
- Bəli! Doldurma tamamilə quru qoz və rütubətsiz şəkərdən ibarət olduğundan və xəmir yağla zəngin olduğundan Shekerbura fövqəladə yaxşı dondurulur. Bir çox Azərbaycan ailəsi martda yüzlərləsini bişirir və il boyu gözlənilməyən qonaqlara vermək üçün dondurucuda saxlayır.
