Şah plov
Şah plov nazik xəmir "tacı" içərisində bişirilən plovdur, düyü rütubətli qalır, qabıq qızılı olur. Bakıda və bütün Azərbaycanda bayramlarda tez-tez verilən bayram yeməyidir.
Şah plov nədir?
Şah plov ("şah" "kral" deməkdir) Azərbaycan plovunun bayram versiyasıdır. Eyni düyü, qoyun əti, quru meyvələr və zəfəran hazırlanır, sonra bütün yemək nazik xəmir təbəqəsinə bükülür və bişirilir. Xəmir düyünü rütubətli saxlayan və ətirləri saxlayan qızılı "tac" əmələ gətirir. Veriləndə qabıq süfrədə açılır. Toylarda və bayramlarda əsas yeməkdir.
Şah plovun tarixi
Şah plov tez-tez "Azərbaycan plovlarının kralı" adlanır. Nəsillərdir ziyafətlərin və bayramların mərkəzi olub və plovun Azərbaycan mədəniyyətində və qonaqpərvərlikdə əhəmiyyətini əks etdirir.
Digər pilaflardan nə ilə fərqlənir?
Azərbaycan plovunda düyü ayrı qaynadılır və buğlanır; əsas ət, soğan, quru meyvələr və yağ (qara və ya qazmax) öz təbəqəsində bişirilir. Yalnız verilərkən birləşdirilir. Özbək və ya türk pilafında düyü və əsas tez-tez bir qazanda birlikdə bişirilir. Nəticə daha təbəqə-təbəqə dənələr və səhəndə dadların daha aydın laylanmasıdır. Şah plovda eyni texnika istifadə olunur, sonra bütün yemək xəmirə bükülür və bişirilir.
Şah plov necə yeyilir?
Şah plov xəmir örtüyü içərisində süfrəyə gətirilir. Üstü kəsilir və ya açılır ki, hamı düyü və ət görsün və iyləsin. Öz səhəndinizə düyü, ət, quru meyvə və şabalıd götürün; istəsəniz bişmiş xəmir parçası əlavə edə bilərsiniz. Qaşıqla yeyin, bir qətrəmdə düyünü ət və meyvələrlə birləşdirin. Yanda yüngül salat və ya qatıq zənginliyi balanslaşdırır. Adi plov kimi, bölüşmək üçün yeməkdir.
Teatrallaşdırılmış təqdimat
Şah plov sifariş etmək təkcə yemək deyil şoudur. Ofisiant böyük qızılı gümbəzi süfrəyə gətirəndə onu çiçək kimi diqqətlə kəsəcək. Xırdalayıcı qabığın "lətifələri" açılanda zəfəran, ərimiş yağ və qovrulmuş şabalıd iyləri daşıyan ətirli buxar buludu qalxır. Çox fotoqrafik an kameranız hazır olsun!
Niyə qabıq gizli tərkib hissəsidir
Lavash (çörək) qabığı təkcə gözəl görünmür. O, faktiki sobanın içərisində möhürlənmiş soba kimi çalışır. Yemək bişəndə qoyun əti şirələri, əriklərin şirinliyi və zəfəranın ətiri tamamilə içəridə qalır. Düyü bütün bu dadları intensiv udur, lavash isə özü zəngin yağla islanır və inanılmaz xırdalayıcı olur.
Tərkib hissələri
- Düyü (devzira və ya oxşar)
- Qoyun əti (kəsilmiş və ya parçalarda)
- Quru meyvələr (ərik, gavalı)
- Şabalıd
- Zəfəran
- Soğan
- Nazik xəmir (lavash və ya yufka)
- Yağ və ya quyruq yağı
- Duz və istiot
Tez-tez verilən suallar
- Şah plov qlütensizdirmi?
- Xeyr. Qabıq buğda xəmirindən hazırlanır, ona görə də qlüten var. Qlütendən çekinsəniz, yenə də düyü və doldurmanı (ət, quru meyvələr, şabalıd) yeyə bilərsiniz, xəmirdən keçin.
- Bişməyə nə qədər vaxt çəkir?
- Şah plov adətən hazırlanması və bişirilməsi 4 saat çəkir. Ona görə bir çox restoran əvvəlcədən sifariş istəyir tez-tez bir neçə saat və ya bir gün əvvəl ki, yeməyinizə hazır olsun.
- Acıdırmı?
- Xeyr. Şah plov ətirli və quru meyvələrdən və zəfərandan yüngül şoran-şirin, isti və ya acı deyil. Acı əvəzinə zəngin, ətirli yeməkdir.
- Şah plovun qabığı nədən hazırlanır?
- Qabıq adətən nazik lavashın (ənənəvi yastı çörək) və ya yufkanın bir neçə təbəqəsindən hazırlanır. Hər təbəqə bişməzdən əvvəl bolluca ərimiş yağla çəkilir, bu da ona o xası xırdalayıcılığı və zəngin dadı verir.
- Şah plovu evdə bişirə bilərəmmi?
- Bəli, amma səbir və qalın dibli qazan və ya xüsusi qazan tələb olunur. Ən çətin hissə lavashı elə mükəmməl büküb ki, bişmə zamanı şirə sızmasin.
