Sac
Sac böyük qabarıq sacda (sac da adlanır) birlikdə bişirilən ət və tərəvəz, eyni tavada verilir. Bakıda və bütün Azərbaycanda bölüşdürmə yeməyidir.
Sac nədir?
Sac (və ya sac) həm yemək həm də bişirildiyi tava deməkdir: od və ya qaz üstündə böyük qabarıq metal tava. Ət (qoyun və ya toyuq) və tərəvəzlər kartof, pomidor, bibər, soğan tez-tez yağla bu səthdə yumşayana və yüngül kömürlənənə qədər birlikdə bişirilir. Yemək adətən eyni sac tavasında süfrəyə gətirilir, hamı mərkəzdən özü götürür. Sosial bölüşdürmə yeməyidir.
Sac necə yeyilir?
Sac bişirildiyi tavada verilir, tez-tez süfrənin ortasına qoyulur. Hər kəs qaşıq və ya maşa ilə öz səhəndinə ət və tərəvəz götürür. Yastı çörəklə (lavash və ya tendir) və ya çəngəl ilə yeyin. Ət, kartof, pomidor və bibər qarışığı doyumludur; çörək şirələri udur. Qeyri-rəsmi və bölüşdürüləndir.
Sac yeməyində hansı ət və tərəvəzlər var?
Ət adətən qoyun (kublar) və ya toyuq (parçalar). Tərəvəzlərə adətən kartof (dilim və ya parça), pomidor, bibər və soğan daxildir. Hamısı sacda birlikdə bişirilir; kartof ət və pomidor şirələrini udur. Bəzi versiyalarda badımcan və ya yerkökü əlavə olunur. Yağ və ya ərimiş yağ, duz, istiot və ədviyyatlar (məsələn zirə, paprika) yeməyi ədəbləndirir.
Çörək bişirməkdən cızıldayan ətə: köçəri köklər
Sac tavasının maraqlı köçəri kökləri var. Əvvəlcə bu qabarıq metal qalxan çobanlar və köçərilər tərəfindən açıq düşərgə odlarında istifadə olunurdu. Tərs (gümbəz kimi) qoyulanda isti metal səth lavash və qutab kimi yastı çörəkləri tez bişirmək üçün istifadə olunurdu. Çörək hazır olanda tavayı qab kimi çevirib boş mərkəzdə heyvan yağında təzə doğranmış ət və tərəvəz qovururdular. Bu gün bu iki məqsədli alət Azərbaycan grill mədəniyyətinin mərkəzidir.
Cızıldayan süfrə təqdimatı və "gizli" çörək
Bakıda restoranda sac sifariş etdikdə teatr təcrübəsidir. Ağır dəmir tava xüsusi dəmir dayaqda süfrəyə gətirilir. Dayaqın içərisində isti kömür və ya kiçik alov yeməyi bütün yemək boyu cızıldayan və qaynar saxlayır. Amma ən yaxşı hissə tez-tez dibdə gizlədilir: aşpazlar adətən nazik lavash çörəyi parçalarını ətin altında tavada mərkəzə qoyur. Yeyənə qədər bu çörək bütün ədviyyatlı qoyun yağını, pomidor şirələrini və ədəbli dadları udur.
Tərkib hissələri
- Qoyun və ya toyuq (kublar halında)
- Kartof
- Pomidor
- Bibər
- Soğan
- Yağ və ya ərimiş yağ
- Duz
- İstiot
- Ədviyyatlar
Tez-tez verilən suallar
- Sac yeməyi bir neçə nəfər arasında bölüşdürülə bilərmi?
- Bəli. Sac bölüşdürmək üçündür. Tava süfrəyə gətirilir və hər kəs özü götürür adətən tavanın ölçüsündən və porsiyadan asılı olaraq iki-altı nəfər üçün. Restoranlarda masaya bir sac sifariş etmək standartdır.
- Sac bişirmək üçün hansı tava istifadə olunur?
- Sac (sac) tərs gümbəz və ya dayaz wok kimi böyük qabarıq metal tavadır. Ənənəvi olaraq tökme və ya oxşarından hazırlanır və açıq od və ya qaz sobası üstündə istifadə olunur. Əyri səth istini yayır və şirələri mərkəzə axıdır. Restoranlarda böyük peşəkar sac tavalari istifadə olunur; evdə böyük qovurma tavası və ya wok əvəz edə bilər.
- Sacın dəniz məhsulları versiyasını sifariş edə bilərəmmi?
- Bəli! Qoyun və toyuq ən çox yayılsa da, Bakıda və sahil bölgələrində yüksək səviyyəli restoranlar Baliq sacı (Balıq sacı) təklif edir. Adətən seçmə Xəzər nərəsi və ya somonla, kartof, pomidor və bir az nar şirəsi (Narşərab) ilə hazırlanır.
- Sacla yan yemək sifariş etməliyəmmi?
- Mütləq yox. Sac tam "bir tava" yeməyidir. Ağır ət, qovrulmuş kartof və tərəvəzlərlə dolu olduğundan yalnız təzə çörək, yüngül ot boşqabı və bəlkə Ayran kimi qatıq içkisi yağları balanslaşdırmaq üçün lazımdır.
