Sabzi plov
Sabzi plov ətirli düyü plovu bol ot və yaşıl ilə, tez-tez ət plovuna yüngül alternativ kimi verilir. Bakıda və bütün Azərbaycanda, xüsusən yaz və yayda təzə otlar bol olanda populyardır.
Sabzi plov nədir?
Sabzi plov ("sabzi" yaşıl və ya ot deməkdir) təzə ot və yarpaqlı yaşıl ilə dolu Azərbaycan düyü pilafıdır. Düyü digər plovlar kimi tez-tez zəfəran və yağla bişirilir, amma əsas dad şüüd, kinza, nanə, reyhan və bəzən ispanak və ya digər yaşılardan gəlir. ət plovundan yüngüldür və tez-tez yaz və yayda garnir və ya əsas kimi verilir.
Sabzi plov necə yeyilir?
Sabzi plov səhəndə və ya qabda verilir. Qaşıqla yeyin, tez-tez qatıq, sadə salat və ya turşu ilə. Bir çox restoranda grill ət və ya toyuqla təklif olunur; tək də sifariş edə bilərsiniz. Səhəndə otları və düyünü incəcik qarışdırın ki, hər qətrəm bərabər yaşıl və ətirli olsun.
Sabzi Qovurma: ət variantı
Sadə Sabzi plov vegetarian ola bilər, amma menyularda tez-tez "Sabzi Qovurma plov" kimi görəcəksiniz. Bu nazik qoyun əti parçalarının bolluca ot və turş gavalı pastası (alça) ilə yavaş bişirildiyi məşhur və sevilən variantdır. Gavalıların turşuluğu ətin zənginliyini kəsir unudulmaz dad birləşməsi.
Yaz və Novruzun dadı
Sabzi plov Azərbaycan mədəniyyətində yaz mövsümündə xüsusi yer tutur. Martda təzə yaşıllar yerli bazarları dolduranda bu yemək Novruz bayramı (yazın və Yeni ilin qeyd edilməsi) üçün əsas olur. Düyünün parlaq yaşıl rəngi yeni həyatı, təbiəti və təzəliyi təmsil edir.
Sabzi plovda hansı otlar istifadə olunur?
Ən çox yayılmış otlar şüüd (şüüd) və kinza (kinza), üstəlik nanə və bəzən reyhandır. Ispanak, əzgə və ya digər yarpaqlı yaşıllar tez-tez əlavə olunur. Dəqiq qarışıq mövsüm və regiona görə dəyişir; Bakıda adətən çox şüüd və kinza tapacaqsınız, düyüyə təzə, otlu ətir və parlaq yaşıl rəng verir.
Tərkib hissələri
- Düyü (devzira və ya oxşar)
- Təzə otlar (şüüd, kinza, nanə, reyhan)
- Ispanak və ya digər yaşıl
- Soğan
- Yağ
- Zəfəran
- Duz və istiot
Tez-tez verilən suallar
- Sabzi plov vegetarian yeməkdir?
- Tez-tez bəli. Ənənəvi sabzi plov ətsiz hazırlanır yalnız düyü, otlar, yaşıl, soğan, yağ və zəfəran. Bəzi yerlərdə bir az ət və ya toyuq əlavə olunur, ona görə vegetariandısınızsa soruşmağa dəyər. Əksər restoranlar soruşanda tam vegetarian versiya verəcək.
- Sabzi plovla ənənəvi olaraq hansı ət verilir?
- Sabzi plovun özü adətən ətsizdir. ət veriləndə adətən grill toyuq və ya qoyun (məsələn kebab və ya tika) yanda verilir, düyüyə qarışdırılmır. Plov sonra ətin yanında ətirli, otlu əsas kimi çıxış edir.
- Sabzi plov turş dadırmı?
- Düyünün özü torpağı və ətirli. Amma Sabzi Qovurma (ət variantı) sifariş etsəniz, yerli aşpazlar qoyun əti və otları bişirmək üçün turş gavalı və ya gavalı pastası istifadə etdiyi üçün xoş, turş vurğu olacaq.
- Otlar bişirilir və ya xamdır?
- Otlar incə doğranır və ət və yağla birlikdə yüngül bişirilir və ya buğlanır. Onlar əhəmiyyətli dərəcədə azalır və bütün əsas yağlarını yeməyə buraxır.
