Ceviz mürəbbəsi
Ceviz mürəbbəsi qabığı hələ yumşaq və yaşıl ikən yığılmış bütöv cavan qozların şəkər şərbətində qaranlıq olana və şərbət qoyulaşana qədər bişirilməsindən hazırlanır. Azərbaycanda lüks mürəbbədir, çayla və ya çay süfrəsində ağ pendirlə verilir.
Ceviz mürəbbəsi nədir?
Ceviz mürəbbəsi (ceviz mürəbbəsi) bütöv cavan qozlardan qabığı hələ yumşaq və yaşıl ikən yığılmış qaranlıq olana və şərbət qoyulaşana qədər şəkər şərbətində bişirilir. Proses vaxt tələb edir; nəticə xüsusi, bir az taninli-şirin mürəbbədir. Azərbaycanda lüks mürəbbədir və çayla və ya çay süfrəsində ağ pendirlə verilir.
Ceviz mürəbbəsi necə yeyilir?
Çayla kiçik qaşıq yeyin və ya çörək üzərinə bir az yayın. Ağ pendir qətrəmi ilə yemək də klassikdir duzlu pendir və şirin, qozlu mürəbbə yaxşı cütləşir. Bir porsiya üçün bir və ya iki qoz kifayətdir; zəngin və intensivdir.
Qozlar mürəbbə üçün necə hazırlanır?
Cavan qozlar qabığı hələ yumşaq ikən (adətən yazın sonu və ya yayın əvvəli) yığılır. Şərbətin keçməsinə kömək üçün tez-tez deşilir və ya isladılır, sonra günlərlə bir neçə mərhələdə şəkər şərbətində bişirilir ki, dağılmadan qaralsın və yumşalsın. Limon və ya ədviyyatlar (mixək, darçın) əlavə oluna bilər. Şərbət qoyulaşır və qaralaşır.
15 günlük hazırlıq ritualı
Əsl ceviz mürəbbəsi hazırlamaq Azərbaycanda ən çətin kulinariya tapşırıqlarından biri hesab olunur. Təkcə meyvə qaynatmaq deyil; kimyəvi prosesdir. Yaşıl, yetişməmiş qozlar yüksək yod ehtiva edir və inanılmaz acıdır. Yeyilə bilən etmək üçün 15 günlük ağır hazırlıqdan keçirlər. İynə ilə bir neçə dəfə deşilir, bir həftə soyuq suda (su gündə iki dəfə dəyişdirilir) isladılır, sonra bir neçə gün sönməmiş əhəng (kalsium hidroksid) məhlulunda saxlanılır. Bu əhəng vannası qozlara imza sərt, bir az çıtır xarici təbəqə verir, daxili isə yumşaq və mürəbbəyə bənzər olur.
Çay süfrəsinin "Qara almaz"ı
Hazırlamaq üçün tələb olunan böyük əməkə görə Ceviz mürəbbəsi tez-tez Azərbaycan çay süfrəsinin "qara almazı" adlanır. Qonağa təklif edə biləcəyiniz ən bahalı və nüfuzlu mürəbbədir. Tək banka ev sahibəsinin həftələrlə səy və sədaqətini təmsil edir.
Tərkib hissələri
- Cavan yaşıl qozlar
- Şəkər
- Su
- İstəyə görə: limon, mixək və ya darçın
Tez-tez verilən suallar
- Mürəbbədəki qozlar sərt və ya yumşaqdırmı?
- Uzun bişirmədən sonra yumşaq və incə olur bütöv qozu yeyə bilərsiniz. Qabıq yumşalır və yeyilə biləndir; daxildəki qoz mürəbbəyə bənzəyir. Hələ sərtdirsə, mürəbbə kifayət qədər uzun bişməyib və ya qozlar çox yetişmiş ola bilər.
- Ceviz mürəbbəsi acı dadırmı?
- Yaşıl qoz qabıqlarından yüngül taninli, acı not ola bilər bu normal və xarakterin hissəsidir. Şəkər şərbəti balanslaşdırır, ona görə ümumi dad şirin və acı kənarlıdır. Çox acı tapsanız pendir və ya çörəklə yeyin.
- Niyə şərbət bu qədər tünddür?
- Şərbət təbii olaraq pitch qara çevrilir. Yaşıl qozlar ağır şəkər şərbətində qaynadıqda qozlardakı qalıq yod və təbii taninlər istilik və şəkrə reaksiya verir, həm qozları həm də qalın şərbəti parlaq, gözəl qara rəngə çevirir.
