Pomidor yumurta
Pomidor yumurta ("Pomidor-Yumurta") günəşdə yetişmiş pomidorların yağda yavaş bişirilib mürəbbə kimi sousa çevrildiyi, sonra içində yumurta qarışdırılan və ya bişirilən əsas Azərbaycan rahatlıq yeməyidir. Ənənəvi Azərbaycan süfrəsinin qalibi.
Pomidor yumurta nədir?
Pomidor yumurta (hərfi "Pomidor-Yumurta") əsas Azərbaycan rahatlıq yeməyidir. Ad sadə səslənsə də mükəmməl pomidor yumurta əldə etmək milli qürur məsələsidir. Şirin günəşdə yetişmiş pomidorlar təmizlənir, incə kublanır və zəngin mürəbbə kimi sousa çevrilənə qədər bolluca saf yağda yavaş bişirilir. Pomidorlar karamelləşib xam turşuluğunu itirəndə təzə kənd yumurtaları qaynar qırmızı sousa birbaşa sındırılır. Yumurtalar ya pomidorlara incə qarışdırılır (krem toxuma) ya da yağ-pomidor azalmasında yumşaq bişirmək üçün bütöv qalır. Ənənəvi Azərbaycan süfrəsinin qalibidir.
Pomidor yumurta necə yeyilir?
Pomidor yumurtanı incə boşqabda bıçaq və çəngəl ilə yeməyin. Kənd üslubunda verilir, bişirildiyi ağır mis və ya tökme tavada (tava) birbaşa hələ qaynar süfrəyə gətirilir. Yeməyin yeganə məqbul yolu isti təzə tendir çörəyi və ya yumşaq lavash parçalarını qoparıb birbaşa tavaya batırmaqdır. Çörəkdən krem yumurta və şirin yağlı pomidor sousunu götürürsünüz. İctimai, dağınıq və inanılmaz qaneedici təcrübədir. Armudu stəkanda güclü isti qara çay yeganə məcburi əlavədir.
Pomidor yumurtanın tərkib hissələri nələrdir?
Bu yeməyin sehrı tamamilə üç əsas tərkib hissəsinin keyfiyyətindən asılıdır: pomidor, yağ və yumurta. Sərt, sulu qış pomidoru ilə yaxşı pomidor yumurta hazırlaya bilməzsiniz. Yayda Abşeron yarımadasında yetişən məşhur böyük şirin çəhrayı pomidorlar (Zirə pomidoru) tələb olunur. Bişirmə yağı yüksək keyfiyyətli ərimiş yağ (sarı yağ) olmalıdır. Bitki yağı istifadə yerllilər tərəfindən kulinariya cinayəti hesab olunur. Nəhayət, azad otlayan kənd toyuqlarından parlaq narıncı sarısı olan yumurtalar vacibdir. Duz və qara istiot təbii dadların parlaması üçün yeganə ədviyyatlardır.
Tərkib hissələri
- Yetişmiş şirin yay pomidoru (təmizlənmiş və kublar)
- Kənd təsərrüfatı yumurtası
- Saf ərimiş yağ (ghi və ya sarı yağ)
- Duz və qara istiot
- Təzə çörək (veriliş üçün)
Tez-tez verilən suallar
- Pomidor yumurta səhər yeməyi və ya şam yeyilirmi?
- Azərbaycan həftəsonu səhər yeməyinin sualsız kralı olsa da vaxtdan kənardır. Ailələrin işdən uzun gündən sonra tez rahat şam üçün böyük tavada pomidor yumurta hazırlaması çox adi haldır və ya duzlu ağ pendir və təzə otlarla isti günorta yeməyi kimi. Universal hər an yeməkdir.
- Pomidor yumurta Şakşuka və ya Menemenden necə fərqlənir?
- Eyni DNT paylaşsalar da texnika və dad profili fərqlidir. Yaxın Şərq Şakşukasından fərqli olaraq pomidor yumurta zirə, paprika, sarımsaq və ya bibər istifadə etmir. Təmiz pomidor və yağın saf dadına tam diqqətdir. Türk Menemenindən (tez-tez yaşıl bibər daxildir və çox incə qarışdırılır) fərqli olaraq Azərbaycan pomidor yumurtası pomidorlar demək olar ki pasta olana qədər daha uzun bişirilir və istifadə olunan yağ miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir, daha zəngin və şirin edir.
