Paxlava
Paxlava incə xəmirdən, qoz və bal və ya şəkər şərbəti ilə qat-qat çörək, almaz formalı, kakülə ilə. Azərbaycan şirniyyatlarının tacı, xüsusən Novruzda.
Paxlava nədir?
Paxlava Azərbaycanın ən məşhur şirniyyatıdır: yağla sürtülmüş çoxlu incə xəmir qatı, əzilmiş qoz (və ya badam), şəkər və kakülə ilə doldurma. Bişirdikdən sonra bal və ya şəkər şərbətinə isladılır. Almaz (romb) formalarında kəsilir və hər parçada tez-tez qoz yarısı ilə bəzədilir. Novruzun və Bakıda və bütün ölkədə hər bayram süfrəsinin mərkəzidir.
Paxlava necə yeyilir?
Paxlava kiçik parçalarla bir almaz bir porsiya çayla (çay) yeyilir. Zəngin və şirindir, ona görə bir və ya iki parça güclü qara çayla tipikdir. Otaq temperaturunda verilir, tez-tez ortaq boşqabda. Çəngəl və ya əl ilə yeyin; şərbətdən yapışqandır.
Bakı Paxlavasının əsas tərkib hissələri nələrdir?
İncə xəmir (yufka üslubunda, filo kimi), qatlar arasında əritilmiş yağ, əzilmiş qoz (bəzən badamla), şəkər və kakülə doldurması. Bişirdikdən sonra şəkər (və ya bal), su və bəzən limon və ya gül suyu şərbəti tökülür. Yəni: un, yağ, qoz, şəkər, kakülə və şərbət. Bakı paxlavası tez-tez müəyyən sayda qatla (məs. 10) və almaz kəsiklə hazırlanır.
Səmavi simvolika
Bakı Paxlavası təkcə desert deyil; qədim astronomik simvoldur. Shekerbura və Goghal ilə birlikdə Novruz bahar bayramının "səmavi triadı"nı təşkil edir. Almaz forması (romb) xüsusilə ulduzu və ya qədim od simvolunu təmsil edir (Azərbaycan üçün uyğun "Odlar diyarı"). Hər parçanın mərkəzinə basılmış tək qoz həyat qığılcımı və ya toxum, məhsuldarlıq və baharda təbiətin yenidən doğulmasını təmsil edir.
Mis Sini ənənəsi
Əsl Bakı Paxlavası ənənəvi olaraq "sini" adlanan böyük, ağır mis qablarda bişirilir. Proses inanılmaz əmək tələb edir. Əsl usta 9-dan 12-yə qədər ayrıca xəmir qatını o qədər incə yayır ki, qəzeti onların arasından oxuya bilərsiniz. Hər mikroskopik qat ortada kaküləli qozun qalın qatı əlavə edilməzdən əvvəl bolluca əritilmiş yağla sürtülür.
Tərkib hissələri
- Un
- Qoz (və ya badam)
- Yağ
- Şəkər
- Bal
- Kakülə
- Yumurta
- Limon və ya gül suyu (istəyə görə)
Tez-tez verilən suallar
- Azərbaycan paxlavası türk baklavasından necə fərqlənir?
- Azərbaycan paxlavası tez-tez almaz (romb) formasındadır və daha çox qatla hazırlanır; doldurma adətən kaküləli qozdur. Türk baklavası tez-tez düzbucaqlı və ya üçbucaq kəsilir və püstə və daha sadə ədviyyat profili istifadə edə bilər. Hər ikisi incə xəmir və şərbət istifadə edir; forma, qoz seçimi və ədviyyat (Azərbaycanda kakülə) əsas fərqlərdir.
- Niyə Paxlava almaz formalarında kəsilir?
- Almaz (romb) forması Azərbaycanda ənənəvidir və stilizə edilmiş ulduza və ya gözə bənzəyir Novruzda və bayram süfrələrində simvolik dəyəri var. Almazlara kəsmək porsiyalamağı asanlaşdırır və tanınan görünüş verir. Bakıda almaz kəsikli paxlava standartdır.
- Qatlar şərbətin altında necə bu qədər çıtır qalır?
- Sirr istilik şokundadır. Ənənəvi çörəkçilər ciddi qaydaya əməl edir: bişmiş Paxlava sobadan çıxanda çox istidirsə, üstünə tökülən şəkər-bal şərbəti tamamilə soyuq olmalıdır (və ya əksinə). Bu temperatur fərqi xəmirin sulanmasının qarşısını alır, alt qatlar şirinliyi udarkən üst qatlar inanılmaz təbəqəli və çıtır qalır.
