Lülə kebab
Lülə kebab soğan, ot və ədviyyatlarla qarışdırılmış qıyılmış qoyun əti ilə əfsanəvi grill sosiska, düz şiş ətrafında mükəmməl formalaşdırılıb parlaq kömürdə bişirilir. Azərbaycanda küçə yeməyi və restoran sevimlisidir, ağızda əriyən toxuma ilə məşhurdur.
Lülə kebab nədir?
Lülə kebab (lülə də yazılır) Azərbaycan kebab ustasının (kababçı) ən yüksək testidir. Qıyılmış ətdən hazırlanır: adətən yağlı qoyun, tez-tez ekstrem rütubət üçün "quyruq" (quyruq yağı) ilə qarışdırılır. Ət incə qıyılır, sonra incə doğranmış soğan, duz və qara istiotla əl ilə cəld yoğrulur. Bu yoğurma vacibdir: ətin zülallarını buraxır, qarışığı yapışqan pasta edir. Bu aşpaza yumurta, çörək qırıntısı və ya süni bağlayıcı olmadan geniş, qılıncəbənzər metal şiş ətrafında əti forma verməyə imkan verir. Sonra isti kömür "mangal"da (grill) tez grillənir. Nəticə xaricdə yüngül kömürlü, tüstülü qabıq, içəridə isə inanılmaz şirəli və yumşaqdır.
Lülə kebab necə yeyilir?
Lülə kebab yemək əl ilə, interaktiv təcrübədir. Adətən hələ şişdə cızıldayaraq süfrəyə gətirilir. Ənənəvi yemək üsulu nazik yumşaq lavash çörəyi götürmək, ətin ətrafına büküb kebabı isti metal şişdən birbaşa çörəyə sürüşdürməkdir. Sonra əti bolluca sumaqla (turş, tünd qırmızı giləmeyvə tozu) səpin və incə doğranmış qırmızı soğan qoyun. Büküb əl ilə yeyin! Sumaq zəngin qoyun yağını kəsir, lavash bütün dadlı damlayan şirələri tutur.
Lülə kebab üçün hansı ət istifadə olunur?
Ənənəvi olaraq təmiz qoyundan hazırlanır. Əsl Azərbaycan lülə kebabını bu qədər xüsusi edən gizli tərkib hissəsi "quyruq" (quyruq yağı)dır. Bu təbii yağ grill zamanı ərir, əti isti kömürdə qurumaqdan qoruyur. Mal və ya qoyun-mal qarışığı ilə variantlar (xüsusən müasir kafelərdə) tapa bilsəniz də, ənənəvi əsl dad yüksək keyfiyyətli yerli qoyuna güvənir.
Tərkib hissələri
- Qıyılmış qoyun əti (çiyin və ya bud)
- Quyruq yağı (quyruq)
- İncə sürtülmüş soğan (artıq şirəsi sıxılmış)
- Duz və qara istiot
- Lavash (veriliş üçün)
- Sumaq və qırmızı soğan (bəzək üçün)
Tez-tez verilən suallar
- Lülə və tika kebab arasında fərq nədir?
- Fərq tamamilə ətin hazırlanmasındadır. "Lülə" yoğrulub düz şiş ətrafında uzun sosiska kimi formalaşdırılmış qıyılmış ətə aiddir. "Tika" (Azərbaycanca "parça" deməkdir) marinadlanmış və şişə keçirilmiş bütün bərk ət parçalarına aiddir. Lülə yumşaq, yağlı və ağızda əriyir, tika isə daha bərk, ətli qətrəm verir.
- Lülə kebab acıdırmı?
- Xeyr, ənənəvi Azərbaycan lülə kebabı heç acı və ya isti deyil. Dad profili tamamilə ətin yüksək keyfiyyətinə, kömürün tüstüsünə və sadə ədviyyata (duz və qara istiot) güvənir. Yanda sumaq və xam soğan turş, kəskin not verir. İsti istəsəniz grill acı bibər və ya acı sous tapa bilərsiniz, amma kebabın özü yumşaqdır.
