Kəllə-paça
Kəllə-paça qoyun (və ya buzov) başı və ayaqlarından uzun bişirilən zəngin bulyon, jelatinə qədər. Ənənəvi olaraq səhər yeyilir, tez-tez sarımsaq, sirkə və çörəklə, bərpaedici kimi qiymətləndirilir.
Kəllə-paça nədir?
Kəllə-paça (kəllə-paça) qoyun (və ya buzov) başı və ayaqlarının uzun qaynadılmasından hazırlanan ənənəvi Azərbaycan bulyonudur. Nəticə zəngin jelatinli şorbadır. Ət yumşaq və bulyon kollagendən qalındır. Klassik səhər və ya gecə yeməyidir, tez-tez əzilmiş sarımsaq, sirkə və çörəklə yeyilir.
Kəllə-paça necə yeyilir?
Kəllə-paça boşqabda isti verilir. Süfrədə əzilmiş və ya doğranmış sarımsaq və bir az sirkə əlavə edin. Bulyonu qaşıqla, əti (baş və ayaqdan) çəngəl və ya əl ilə yeyin. Çörək (lavash və ya tendir) bulyonu udmaq üçün istifadə olunur. Gündəlik, tez-tez küçə və ya bazar yeməyidir, səhər və ya gecə sonrası yeyilir.
Kəllə-paça bulyonuna nə daxildir?
Bulyon qoyun (və ya buzov) başı və ayaqlarından hazırlanır təmizlənmiş, bəzən kömürlənmiş və duz və bəzən istiot və ya ədviyyatlarla saatlarca qaynadılır. Tərəvəz və dənli yox; dad və bədən sümük və ətdən gəlir. Sarımsaq və sirkə yeyəndə əlavə olunur, bişirmə zamanı yox.
Tərkib hissələri
- Qoyun və ya buzov başı və ayaqları
- Sarımsaq
- Sirkə
- Duz
- İstiot
- Ədviyyatlar (istəyə görə)
Tez-tez verilən suallar
- Kəllə-paça səhər və ya axşam yeyilirmi?
- Ənənəvi olaraq səhər tez-tez səhər yeməyi və ya erkən yemək kimi. Gecə gec və ya içkidən sonra da populyardır, ona görə də bəzən sərxoşluq dərmanı hesab olunur. Bakıda səhər və bəzən axşam xüsusi kəllə-paça nöqtələrində tapacaqsınız.
- Kəllə-paça sərxoşluğa kömək edirmi?
- Bir çoxları belə inanır. Zəngin, duzlu və su ilə doldurandır, jelatin və yağ bərpaedici hiss edilə bilər. "Müalicə" sübut olunmasa da Azərbaycanda və Qafqazda gecə sonrası ənənəvi seçimdir.
