Kəllə-paça qoyun (və ya buzov) başı və ayaqlarından uzun bişirilən zəngin bulyon, jelatinə qədər. Ənənəvi olaraq səhər yeyilir, tez-tez sarımsaq, sirkə və çörəklə, bərpaedici kimi qiymətləndirilir.
Kəllə-paça nədir?
Kəllə-paça (kəllə-paça) qoyun (və ya buzov) başı və ayaqlarının uzun qaynadılmasından hazırlanan ənənəvi Azərbaycan bulyonudur. Nəticə zəngin jelatinli şorbadır. Ət yumşaq və bulyon kollagendən qalındır. Klassik səhər və ya gecə yeməyidir, tez-tez əzilmiş sarımsaq, sirkə və çörəklə yeyilir.
Kəllə-paça necə yeyilir?
Kəllə-paça boşqabda isti verilir. Süfrədə əzilmiş və ya doğranmış sarımsaq və bir az sirkə əlavə edin. Bulyonu qaşıqla, əti (baş və ayaqdan) çəngəl və ya əl ilə yeyin. Çörək (lavash və ya tendir) bulyonu udmaq üçün istifadə olunur. Gündəlik, tez-tez küçə və ya bazar yeməyidir, səhər və ya gecə sonrası yeyilir.
Kəllə-paça bulyonuna nə daxildir?
Bulyon qoyun (və ya buzov) başı və ayaqlarından hazırlanır təmizlənmiş, bəzən kömürlənmiş və duz və bəzən istiot və ya ədviyyatlarla saatlarca qaynadılır. Tərəvəz və dənli yox; dad və bədən sümük və ətdən gəlir. Sarımsaq və sirkə yeyəndə əlavə olunur, bişirmə zamanı yox.
