Gül yarpaq mürəbbəsi
Gül yarpaq mürəbbəsi yeyilə bilən gül yarpaqlarından (adətən damask və ya oxşarı) şəkər və limonla bişirilir. Incə, çiçəkli mürəbbədir, tez-tez xüsusi hallarda və çayla verilir.
Gül yarpaq mürəbbəsi nədir?
Gül yarpaq mürəbbəsi (gül mürəbbəsi) yeyilə bilən gül yarpaqlarından adətən damask gülü kimi ətirli növlər yarpaqlar yumşayana və şərbət qoyulaşana qədər şəkər, limon şirəsi və bir az suyla bişirilir. Nəticə xüsusi çiçəkli dadlı ətirli, çəhrayı və ya qırmızı mürəbbədir. Azərbaycanda lüks mürəbbədir və tez-tez toyda və Novruz süfrəsində verilir.
Gül yarpaq mürəbbəsi necə yeyilir?
Çayla kiçik qaşıq yeyin çiçəkli dad güclü qara çayla yaxşı gedir. Ağ pendirlə və ya çörək üzərində də yaxşıdır. Güclü və ətirli olduğundan bir az kifayətdir. Tez-tez xüsusi qonaqpərverlik əlaməti kimi qonaqlara təklif olunur.
Bu mürəbbə üçün hansı güllər istifadə olunur?
Yeyilə bilən, ətirli güllər istifadə olunur tipik olaraq damask gülü (Rosa × damascena) və ya ətir və yemək üçün yetişdirilən oxşar növlər. Yarpaqlar işlənməmiş olmalıdır (pestisid yox). Azərbaycanda yerli gül növləri istifadə olunur; yarpaqlar təzə ikən yığılır və tez-tez ağ, acı əsasdan kəsilir.
"Qızılgül" mövsümü
Azərbaycanda bu mürəbbəni istənilən bağ gülündən edə bilməzsiniz. Ciddi şəkildə yalnız "Qızılgül"dən (literal "Qızıl Gül") hazırlanır yüksək ətirli Damask gülünün yerli adıdır. Məhsul pəncərəsi inanılmaz qısadır, adətən mayda yalnız bir neçə həftə. Yarpaqlar şeh hələ onların üzərindəkən səhər tezdən yığılmalıdır, çünki əsansiya yağları və ətirləri bu vaxt ən yüksək zirvədədir.
Əl sürtmə texnikası
Incə yarpaqları həddən artıq bişirmədən maksimum dad və rəng çıxarmaq üçün aşpazlar yumşaq əl texnikası istifadə edir. Təzə çəhrayı yarpaqlar geniş qaba qoyulur, bir az şəkər və bir neçə damcı limon şirəsi səpilir və sonra yumşaq ovuc və sürtmə ilə masaj edilir. Limon şirəsi yarpaqlardakı təbii piqmentlərlə reaksiya verir, sobağa toxunmazdan əvvəl qarışığı ani parlaq, canlı maqenta rənginə çevirir.
Tərkib hissələri
- Yeyilə bilən gül yarpaqları
- Şəkər
- Limon şirəsi
- Su
Tez-tez verilən suallar
- Gül yarpaq mürəbbəsi ətir kimi dadırmı?
- Güclü çiçəkli, gül dadı var bəziləri ətir və ya türk zövqünü xatırladır deyir. Şəkər və limon balanslaşdırır ki, yeyilə bilən və overwhelming olmasın. Çiçəkli dadları sevirsinizsə zövq alacaqsınız; yoxsa çox ətirli ola bilər.
- Gül yarpaq mürəbbəsi xüsusi hadisələrdə verilirmi?
- Bəli. Xüsusi hadisə mürəbbəsi hesab olunur toylar, Novruz və vacib qonaqlar. Gül yarpaq mürəbbəsi təklif etmək şərəf və qonaqpərverlik əlamətidir. Mağazalarda da satılır və evdə il boyu çayla yeyilir.
- Niyə bu mürəbbədə limon şirəsi bu qədər vacibdir?
- Şirinliyi balanslaşdırmaqdan əlavə limon şirəsi (və ya bəzən bir çimdik sitrik turşu) vacib rəng sabitləşdirici kimi çıxış edir. Turşu olmadan gül yarpaqları şəkrə qaynadıqda iştahsız qəhvəyi və ya boz rəngə çevrilərdi. Turşu mürəbbənin heyrətamiz, daş kimi çəhrayı və ya qırmızı qalmasını təmin edir.
